Pain de seigle noir est faite d'un type de farine de seigle, mais il est beaucoup plus sombre et plus dense que le pain de seigle. Alors que la farine de seigle régulière provient du centre de la baie de seigle, séparé du germe, le son et le tégument externe, farine de seigle noir est fabriqué à partir de broyage toutes les parties de la baie de seigle ensemble pour créer, une farine plus dense sombre. Pain Pumpernickel peut également inclure d'autres types de miettes de pain de seigle qui ont été sauvées et ajoutées pour la texture.