Alors que des tortillas de farine contiennent de la farine et sont cuits sur une plaque de cuisson, d'autres utilisent des pains différents grains et des méthodes de cuisson. Flatbreads qui utilisent des farines broyées, comme le seigle, peuvent être similaires à tortillas ou autres pains au levain. Autres céréales, comme le riz ou la farine de maïs masa, peuvent créer, un pain plat dense épaisse si elle est utilisée dans leurs formes entières. Un exemple de cela est le dense, gâteau de semoule de maïs mexicain, sopa. Alternativement, blanchi farine de riz crée un appel d'offres, pâte fine, utile pour les crêpes ou wonton emballage, ou qui peut devenir très croquante à la cuisson. Certains pains sont cuits à la vapeur pour humidité, comme la idli Indien, tandis que d'autres sont frits, comme les gâteaux de manioc jamaïcains.