Est-ce que l'humidité donné une amende miettes dans le pain?

Tout mouillé

• Un manque d'humidité peut être en partie à blâmer pour secs, pains grossièrement texturés. Réglage de l'humidité peut aider à créer une miette plus fine. Lors de pains à la levure, ajouter que le montant minimum de farine appelé dans la recette initialement. Laisser la farine d'absorber l'eau avant d'ajouter plus. Utilisez juste assez de farine si la pâte est douce, mais non collante. La chose intéressante à propos de travailler avec des pâtes à levure est que la quantité d'humidité dont vous avez besoin peut varier, selon la marque, le type de farine et même la météo. Des farines de blé et pain complet ont besoin de plus d'humidité que la farine de pâtisserie ou de farine tout usage. Vous aurez également besoin de plus de liquide par temps sec. Vous pouvez toujours ajouter plus de farine, mais une fois que vous avez ajouté trop, il est difficile de fixer, et le pain peut être sec. Pour fixer une pâte à pain rapide qui semble sèche, ajouter un peu plus d'huile ou de lait.

Changer la farine

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  Pour créer un pain avec une amende miette, vous devrez peut-être modifier la farine que vous utilisez. Plus la teneur en protéines de la farine, moins gluten est formé. Le gluten est ce qui donne pains à la levure leur structure afin qu'ils puissent augmenter. Il permet également de créer la texture moelleuse pains à la levure sont connus pour. Pour les pains finement texturés, vous devez le plus bas possible de la farine de protéines. Régulier farine tout-usage contient des protéines entre 7 et 12 pour cent, tandis que la farine de pain a entre 12 et 14 pour cent. La farine autolevantes a 7 à 11 pour cent de protéines, tout en farine à pâtisserie contient 7 à 9 pour cent. Passer à la farine à pâtisserie ou de la farine autolevantes lors de pains et biscuits rapides et vous verrez une différence notable. Ces produits de boulangerie ont non seulement une miette plus fine, mais ils sont plus tendre lorsqu'elle est faite avec de la farine faible teneur en protéines. Pains à la levure sont un peu plus compliqué. Vous pouvez remplacer une partie de la farine ordinaire ou du pain avec une farine faible teneur en protéines, mais substituer trop et le pain ne se lèvera pas bien. La farine autolevantes contient de la poudre à pâte et le sel. Omettre ces ingrédients si vous utilisez ce produit.

Chew the Fat

• Une autre chose à considérer lors de la fabrication du pain est la teneur en matières grasses. Manteau Fats les autres ingrédients, les émulsifiants pour créer une texture lisse et une amende miette. Utilisez les oeufs entiers, plutôt que de blancs d'œufs dans les recettes de pain qui appellent pour les œufs. Ajouter une cuillère à soupe ou deux de beurre fondu à une pâte. Dans les recettes qui demandent pour le lait, veillez à utiliser du lait entier ou même la moitié-moitié, plutôt que du lait écrémé. La graisse supplémentaire dans ces produits laitiers peut faire une grande différence dans la texture d'un pain. Sucre contribue également attendrir pains et de leur donner une texture fine.

Calme-toi

• Lors de pains à la levure, il est tout à fait approprié de lui donner tout ce que vous avez lors du pétrissage de la pâte. Cette action de malaxage encourage la formation de gluten, ce qui permet de lever le pain. Pains rapides et biscuits ont besoin d'une approche totalement différente. Pour rendre ces pains avec une amende miette, utiliser une main légère. Mélanger les ingrédients seulement jusqu'à ce qu'ils soient combinés et ne les surmenage. Pour ce faire consiste à risquer de les durcir au-delà de la réparation.