Haute altitude conseils de fabrication de pain

Température de cuisson

• Lorsque la cuisson du pain à des altitudes élevées, vous devez réduire la température du four. Le temps de cuisson sera le même, mais diminuer la température de 25 degrés. Pour éviter une sur-cuisson du pain, vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée et de prendre le pain sorti du four quand il atteint 200 degrés.

Levure

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  La diminution de la pression de l'air trouvé à haute altitude provoque des poches d'air plus grandes lorsque la levure est actif dans le pain. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser autant de levure à haute altitude comme vous le feriez au niveau de la mer. La diminution de la quantité de levure d'un tiers à moitié est recommandée. Ne pas modifier le temps de montée du pain, juste diminuer la quantité de levure. Vous pouvez également ajouter du sel à la levure, le sel agit comme un retardateur de levure.

Farine

• La qualité de la farine est important lors de la cuisson du pain à des altitudes élevées. Recherchez la farine qui est unbromated et écru. La farine qui a un minimum de 12 g de protéines par tasse est le meilleur. Regardez le panneau nutritionnelle sur l'emballage de farine pour assurer que vous avez beaucoup de gluten. Vous pouvez mélanger les farines de gluten élevés tels que la farine de blé dur avec votre farine blanche plaine normale. La farine de blé dur a une très haute teneur en gluten.

L'humidité

• Pain a tendance à être sèche à haute altitude par rapport au niveau de la mer. Cela est dû à la sécheresse de l'air et des températures plus fraîches. Pour compenser cette perte d'humidité, utilisez gros œufs supplémentaires. Vous pouvez également augmenter la quantité de liquides utilisés dans la recette. Cependant, lorsque l'on augmente les liquides, ajouter une cuillère à café liquide supplémentaire à la fois. Cesser d'augmenter le liquide lorsque la pâte est lisse.