Réglage du temps de cuisson pour farine de blé entier

Temps de cuisson

• Pains et pâtisseries faites avec de la farine de blé entier cuisent généralement à la même époque que ceux utilisant régulièrement la farine tout usage. Une miche de pain fait avec de la farine de blé entier, par exemple, cuit en 50 minutes environ à 375 degrés Fahrenheit. Le pain peut paraître légèrement plus foncée tout simplement parce que de la farine de blé, mais il peut être encore pâteuse intérieur. Réglez votre minuterie pour cinq minutes avant l'heure indiquée dans la recette. Appuyez sur une miche de pain pour vérifier la cuisson. Il doit sonner un peu creux quand fait. Un thermomètre inséré au centre du pain devrait lire 190 F. Pour tester des muffins et des pains rapides, insérer un cure-dent dans le centre du muffin ou pain. Il devrait sortir propre avec quelques miettes humides.

Brun doré

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  Farine de blé entier donne une croûte dorée au pain, et le pain peut devenir trop sombre comme il cuit. Réduire le temps de cuisson généralement ne fonctionne pas parce que l'intérieur du pain ne peut pas être fait. Pour éviter ce problème, définissez les pains dans le centre du four - pas trop près de l'élément de chauffage. Tente une feuille de papier d'aluminium sans serrer sur le pain 30 minutes dans le temps de cuisson si elle semble être brunit trop rapidement. Vous pouvez aussi réduire la température du four de 25 degrés F, bien que vous pourriez avoir besoin d'augmenter le temps de cuisson si vous faites cela.

Le Four du problème

• Si les produits de boulangerie de votre blé entier se tournent toujours à sec ou exagérée, le problème pourrait être votre four. Les fours à convection fonctionnent plus efficacement que les fours ordinaires. Pour cuire avec un four à convection, réduire le temps de cuisson et la température de 25 pour cent. Chauffer un four traditionnel à 350 ou 375 F pour de blé entier soutien de famille chauffer le four à 375 ou 400 F pour des muffins et des pains rapides. Soyez sûr que votre four est exacte en la testant avec un thermomètre de four. Les températures du four peuvent être décalée de 50 à 100 degrés, une catastrophe que lors de la cuisson.

Mélanger

• La cuisson réelle de pain de blé entier est le moindre de vos problèmes. Le mélange d'une pâte légère qui se lève et est généralement le plus redoutable défi. Le son de farine de blé entier peut couper et arracher les fibres de gluten, ce qui réduit leur capacité à tenir des bulles de dioxyde de carbone. Farine de blé entier aussi ne tient pas l'eau ainsi que la farine blanche. Pour minimiser ces problèmes, utiliser un peu plus d'eau que vous le feriez normalement, surtout par temps sec. Mélanger l'eau, levure et le sucre avec environ la moitié de la farine pour faire une éponge. Laissez l'éponge repos pour une heure ou plus. Cette période de repos adoucit le son de sorte qu'il est moins susceptible de se déchirer les brins de gluten. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double, mais ne faites pas trop, ou il sera l'effondrement et la pâte aura une forte saveur de levure ou de l'alcool.