Farine de blé entier, à la fois le type brun traditionnel et blanc farine de blé entier, comprennent le germe de blé entière, la partie du grain qui germe et le son environnant le germe. Ces farines ont plus de fibres, de gras et de vitamines que la farine tout usage, qui ne contient ni le germe, ni le son. Farine de blé entier contient des protéines de 14 pour cent et blanc farine de blé entier contient 13 pour cent, tandis que la farine tout usage ne contient que 11,7 pour cent.
Parce que les farines de blé entier ont plus de protéines que la farine tout usage, ils former une plus grande quantité de protéine de gluten, qui tient en gaz formés par des agents levants, comme le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. En conséquence, vos cookies ne se lèvera pas comme ils le feraient si vous remplacer les farines de blé entier 100 pour cent de la farine tout-usage. De farine tout usage permet également des cookies pour diffuser en savoir plus que ce qu'ils auraient fait si avec des farines de blé entier.
Beurre d'arachide de blé entier cookies doivent plus d'agent levant que celles faites avec la farine tout usage. Une version avec 1 1/4 tasse de farine de blé entier appelle également à 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de poudre à pâte. Une recette pour la même quantité de farine tout usage utilise 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Parce que la poudre à pâte et la cuisson des bulles de soude produisent à différents moments pendant la cuisson, en utilisant deux agents assure que vos cookies vont augmenter avec succès.
En substituant farine de blé entier pour la moitié de la farine tout-usage dans vos biscuits au beurre d'arachide augmente la fibre dans les cookies. Vous pouvez réduire la graisse saturée par la substitution de l'huile végétale pour raccourcir sur un ratio de 1: 1 et en utilisant 2 cuillères à soupe de miel à la place de 1/4 tasse de beurre dans la recette. Vous pouvez également utiliser teneur réduite en gras du beurre d'arachide à la place de la version régulière.