Quand vous tirez une casserole de cookies chauds sortis du four, la dernière chose que vous voulez est pour vos délicieuses gâteries à coller à la plaque à biscuits. Pour éviter cela, vous devez traiter votre casserole correctement avant la pose de votre pâte à biscuits. Chaque type de recette de biscuit a ses propres directives quant à la façon dont la plaque à biscuits devrait être prêt pour la cuisson. Certaines recettes, comme les biscuits au chocolat, font particulièrement bien sur une plaque à biscuit graissé et fariné. Alors que la farine de gâteau et de farine tout usage ne sont pas interchangeables dans la recette elle-même, vous pouvez utiliser de la farine de gâteau à la farine la casserole avant de cuire les cookies.
Quel est farine à gâteau?
La farine de gâteau est différente de la farine tout usage, de plusieurs façons. Il est composé uniquement de blé tendre, à la différence de farine tout usage, qui est faite à la fois de blé dur et tendre. La distinction réelle entre les deux est que la farine de gâteau a moins de protéines, ce qui entraîne un briquet, soumissionnaire cookie et est plus finement broyé de farine tout-usage. Quelques recettes de biscuits exigent farine à gâteau, tandis que d'autres ne le font pas. Bien que le type de farine peut faire une différence dans le goût et la texture de vos cookies, il fonctionne très bien quand dépoussiérer votre plaque à biscuits.
Lire la recette
Avant de commencer, lisez votre recette de près pour les directions qui sont spécifiques au type de cookies que vous faites. Alors que beaucoup de gens croient que vous devriez graisse, spray ou de la farine une tôle à biscuits avant de mettre quoi que ce soit mis sur elle, certaines recettes ne nécessitent aucune préparation à la casserole. Cookies avec beaucoup de beurre ou à l'automne shortening dans cette catégorie. Si vous préparez votre casserole de manière incorrecte, vos cookies peuvent se propager trop - ou pas assez, de modifier le produit final.
Comment Fariner Pan
Si votre recette de biscuits nécessite un moule graissé et fariné, vous devez seulement quelques ingrédients. Beurre et le shortening végétal sont des ingrédients que les boulangers utilisent fréquemment pour graisser les plaques à biscuits. Évitez d'utiliser des huiles, car ils peuvent brûler sur la surface de la poêle, permettant les cookies pour brûler, tout en laissant un revêtement inesthétiques dans la casserole. Utilisez vos mains, une serviette en papier ou un pinceau à pâtisserie pour répandre le beurre ou la graisse dans une couche fine sur toute la plaque à biscuits. Ensuite, saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine à gâteau sur la surface de la casserole. Appuyez sur le poêle de chaque côté de sorte que la farine enrobe uniformément toute la poêle. Jeter toute la farine supplémentaire dans la poubelle.
Considérations
Si vous choisissez d'utiliser la farine de gâteau à la poussière de votre poêle avant la cuisson, gardez à l'esprit que vous devez d'abord graisser les casseroles afin que la farine peut adhérer à la casserole. Vous pouvez utiliser la farine seul pour rouler la pâte pour l'empêcher de coller à la surface de travail, un rouleau à pâtisserie ou de vos mains sans aucune graisse, mais pour une surface anti-adhésive sur le plateau, utilisez du beurre ou de raccourcir la première. En outre, tenir compte du type de cookies que vous faites. La surface farinée peut entraîner plus d'une croûte pour former sur le fond du biscuit, et si trop de farine est utilisé, il peut sortir de la partie inférieure du biscuit un peu de blanc. La farine de gâteau contient également du gluten, même si elle ne possède moins de gluten de farine tout-usage.