Peut humidité affecte les cookies?

Flour Power

• Parce que la farine fait tellement de la masse d'un biscuit, elle affecte la texture de façon spectaculaire - trop peu de farine produit les cookies qui sont trop moelleux ou doux. Sur une journée humide, votre farine peut absorber l'humidité, ce qui vous permet d'ajouter trop peu de farine si vous mesurez la farine en poids. Toutefois, si vous mesurez en poids ou en volume, l'effet peut être petit en fonction du type de cookie. Stocker la farine dans un récipient hermétique minimise les effets de l'humidité.

Little Things signifier beaucoup

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  Même la petite quantité de poudre à pâte dans les cookies change leur texture si elle a absorbé l'humidité au cours du temps à partir d'un environnement humide. Poudre de bicarbonate réagit avec le liquide dans une recette de biscuits, de créer des bulles qui font la montée de cookie. Sans poudre à pâte efficace, vos cookies restent plat. Un milieu humide provoque la poudre à pâte à réagir pendant qu'il est encore dans la boîte et ne parviennent pas à réagir lors de la cuisson.

Blancs d'oeufs tatillonnes

• Biscuits faits avec les blancs d'œufs présentent des défis particuliers sur les jours humides. Parce que les blancs d'œufs battus contiennent beaucoup d'air du processus de fouet, une humidité élevée signifie que vous présentez beaucoup d'eau avec l'air. En conséquence, vos cookies seront plus longs à sécher ou peuvent ne jamais sécher à tous et rester molle plutôt que agréablement croustillante à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

La sortie du four et dans le bocal

• Même si une forte humidité n'a aucune incidence sur vos cookies cuire, il pourrait les rendre trop mou quand ils absorbent l'humidité tout en étant assis dans la jarre à biscuits. Biscuits fragiles, comme les tuiles minces, et des biscuits de meringue sont particulièrement sensibles à ce problème. Le matériau de la jarre à biscuits, si le verre, en céramique ou en plastique, importe moins que son couvercle - un couvercle hermétique offre votre seule solution pour éviter les cookies de perdre leur netteté.