Ce qui rend les cookies de sucre gonfler?

Agents levants chimiques

• Recettes qui appellent à bicarbonate de soude ou de poudre à pâte sont plus susceptibles de gonfler que les autres recettes. Les deux bicarbonate de soude et la poudre à pâte gaz de dioxyde de carbone produits quand ils sont dissous, ce qui provoque des produits de boulangerie à la hausse. Le bicarbonate de soude réagit quand il entre en contact avec des ingrédients acides comme le miel ou le sucre brun, tandis que la poudre à pâte réagit à la fois aux liquides et à la chaleur. La poudre à pâte est à double effet et produire du gaz de dioxyde de carbone deux fois pendant le processus de cuisson, à la fois quand il est dissous dans un liquide et quand l'élément est cuit.

Beurre pommade

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  Beaucoup de recettes de biscuits de sucre que vous demandent de crème le beurre. Le processus d'écrémage beurre intègre air dans le mélange par de bulles d'air entre le beurre et le sucre. Le plus vous crémer le beurre, les bulles d'air vous intégrer dans votre pâte et de la puffier votre produit final sera.

Oeufs

• Les œufs peuvent aussi être un facteur contribuant à la hausse des produits de boulangerie. Les oeufs fournissent l'eau et construction structure des protéines à la pâte. Comme la pâte est chauffé et cuit, l'eau des oeufs se transforme en vapeur. La vapeur est un agent levant très efficace, car il se dilate pour occuper sensiblement plus d'espace que l'eau a fait au départ. Comme la pâte continue à cuire et de l'eau est convertie en vapeur d'eau, les protéines dans les œufs commencent également à se coaguler, assurant la stabilité de la structure générale et les produits de boulangerie qui permet de maintenir leur naissance.

La température du four

• La température à laquelle vous faites cuire un élément peut avoir un impact significatif sur son ascension. Comme gratins de pâtes, graisses solides comme le beurre commencent à fondre et à produire de la vapeur, forçant les produits de boulangerie à se développer. La cuisson à des températures inférieures levain produit typiquement plus parce que la vapeur est créé dans le même temps que la structure des produits de boulangerie est stabilisée par la coagulation des protéines des oeufs et de gluten. Cela permet aux produits de boulangerie à mieux conserver leur forme soufflé-up.