Quelle est la différence entre la poudre à pâte et double effet de poudre à pâte?

Rapide et sec

• La poudre à pâte est basée sur le bicarbonate de soude, un produit chimique pur et légèrement alcalin qui est venu à la popularité dans le 19ème siècle. Au lieu de commencer à base de levure ou des agents levants excentriques tels que bois de cerf brûlés, boulangers pouvaient utiliser du bicarbonate de soude pour faire leurs biscuits et muffins, pains rapide et léger et moelleux en quelques minutes. La soude réagit chimiquement avec des ingrédients acides tels que le babeurre, la production de fines bulles de dioxyde de carbone qui allégées et levain de la pâte ou de pâte. Dans la chaleur du four, les bulles élargis, et le dioxyde de carbone cuits et à gauche sur les produits de boulangerie bien passé à en profiter.

Une question d'équilibre

• 
  
  
  
  

  Le seul problème avec le bicarbonate de soude était que les boulangers avaient parfois de la difficulté à trouver le bon équilibre de la soude et des ingrédients acides. Trop de soda ou trop peu d'acidité gauche de soude utilisé dans la pâte, où il a ajouté un désagréablement savonneuse, le goût chimique aux produits de boulangerie. Trop peu de soude signifiait vos produits de boulangerie ne monteraient pas correctement, alors que trop d'acidité pourrait laisser les produits de boulangerie pâle et avec une saveur désagréable. Finalement, les fabricants ont frappé sur la notion de mélange de bicarbonate de soude avec des quantités pré-mesurées d'un ingrédient acide sec, comme la crème de tartre. Ce type de mélange est devenu connu comme la poudre à pâte.

Choisir vs double effet

• Vous pouvez faire une poudre à pâte simples à la maison en combinant la crème de tartre et de bicarbonate de soude, puis en les agitant dans votre recette. Tant que vous faites cuire votre pâte ou de pâte immédiatement, vous obtiendrez un excellent résultat. Ce premier type de poudre à pâte a été mentionné comme "simple effet", parce que toute sa puissance de levage a été généré immédiatement. Qui a présenté un problème si vous ne pouviez pas obtenir vos produits de boulangerie dans le four immédiatement, parce que votre poudre à pâte dépenserait plus de sa puissance de levage avant qu'ils ont été cuits. En réponse, les fabricants ont développé des poudres à double effet cuisson.

Quoi double effet Moyens

• Double effet poudres à lever combinent encore bicarbonate de soude avec un acide à action rapide, tels que la crème de tartre ou le phosphate monocalcique, mais ils ajoutent également un deuxième ingrédient acide, tel que le sulfate d'aluminium et de sodium. Cette deuxième ingrédient acide ne réagit pas chimiquement avec le bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'il soit chauffé, donc même si vous réfrigérer une pâte ou les pâtes du jour au lendemain, il faudra encore augmenter. La proportion des ingrédients rapides et différés action varie entre les marques, mais les marques modernes sont tous à double effet. Vous pouvez les utiliser librement dans les recettes anciennes, même si l'étiquette pourrait ne pas préciser que cela est la façon dont ils travaillent.