Qu'advient-il si je laisse de côté la crème de tartre?

Vinification Roots

• La crème de tartre est plus officiellement connu comme l'acide tartrique et, curieusement, il est un sous-produit de la fabrication du vin. L'acide tartrique est l'un des composants du jus de raisin. Comme vin fermente, l'acide se sépare sous la forme de petits cristaux. Ce sont raffiné et purifié, puis broyé en une poudre fine à des fins culinaires. La poudre soyeuse est important car il est l'un des rares ingrédients acides disponibles pour les cuisiniers à domicile dans une forme de mauvais goût sec. Cela en fait un élément précieux dans de nombreuses recettes.

Comme ingrédient Leavening

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  Dans les pâtes et, crème de tartre est habituellement ajouté à agir comme un partenaire pour le bicarbonate de soude. Soda est une substance alcaline, et en présence d'humidité et d'acidité, il réagit chimiquement pour produire de fines bulles de dioxyde de carbone. Ceux-ci font l'élévation produits cuits, devenant léger et moelleux. La question est en ajoutant juste la bonne quantité d'ingrédients acides pour équilibrer la soude. En général, des liquides tels que le babeurre, le jus de citron ou de la mélasse même sont utilisés, mais ceux-ci ont des arômes forts. Voilà pourquoi certaines recettes complètent ces acides avec de la crème de tartre, pour activer la soude sans ajouter de la saveur. Si vous avez pas le tartre, utiliser du jus de citron ou de substitution à la place de babeurre pour le lait sucré.

Dans Meringues

• La crème de tartre est un ingrédient relativement rare dans la plupart des recettes de cuisson, mais vous verrez régulièrement dans ceux qui appellent à blancs d'œufs battus. Une petite quantité d'acidité a pour effet de détendre ou de "dénaturation" les molécules de protéines dans les blancs d'œufs, les aidant à fouetter plus rapidement dans une grande, meringue moelleux. La mousse résultante dure aussi plus longtemps que l'autre sans tartre ajouté. Si vous faites une meringue ou un gâteau éponge à base de meringue et ne pas avoir la crème de tartre, de citron ou de jus de substitut de la chaux pour obtenir le même effet.

Dans Candy-décision et sirops de sucre

• Mis à part les meringues, des recettes qui appellent à sucre cuit appellent le plus souvent pour le tartre. Lorsque vous êtes ébullition le sucre des bonbons de décision, du caramel ou des sirops de sucre, il a une tendance innée à cristalliser une fois un certain pourcentage de l'eau a cuit sur. Cela est frustrant - et facilement évité. Certains sucres - appelés "inverser" sucres - naturellement restent liquides. Vous pouvez transformer le sucre ordinaire en sucre inverti en le soumettant à la chaleur et à l'acidité, à partir d'une source comme la crème de tartre. Si vous ne disposez pas de tartre à votre disposition, quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc vont travailler. Vous pouvez également ajouter un sucre inverti, tels que le sirop de glucose ou de maïs, qui sert le même but.