Souffl # 233- a une réputation d'être difficile et sujette à l'effondrement. Sa hauteur de signature est créée par les blancs d'oeufs battus, qui ferme dans la chaleur du four, de bulles d'air dans le souffl fini # 233-. Crème de tartre coagule la protéine dans les blancs d'œufs, de les renforcer. Cela permet d'éviter l'effondrement redouté lorsque vous retirez le souffl # 233- du four. Si vous ne disposez pas de la crème de tartre sur la main, substituer un autre ingrédient acide.