Craquage de Meringue ne pas gâcher vos confiseries. Pour éviter oeuf craquage de meringue blanche, commencez par sélectionner les oeufs avec soin et suivant quelques techniques simples pour préparer votre meringue pour le succès. Il ya beaucoup de styles différents de meringue. Meringues souples sont utilisés comme bonjour garniture. Meringue italienne peut être utilisé comme garniture gâteau, tarte meringuée dur est utilisé pour la tarte ou des coquilles ou des confiseries canalisations.
La qualité des oeufs
Le jaune d'oeuf contient de la graisse qui va éclater les bulles de blancs d'œufs battus.Impacts sur la qualité de l'oeuf de résultats de meringue. Pour meringues réussies qui sont moelleux, garder leur forme et ne se fissure pas utiliser des oeufs frais - vieille de préférence trois à quatre jours. Blancs d'œufs frais fouettée gardent leur volume lorsque le sucre est ajouté. Oeufs âgés donnent une meringue faible qui tombe en panne et ne conserve pas sa forme, résultant du retrait ou de fissuration lors de l'utilisation.
Meringue Ingrédients
Meringue est fabriqué à partir de blancs d'œufs et le sucre. Sucre semoule est recommandé pour lisses, meringues raides car il se dissout complètement et plus rapidement. Cristaux de sucre non dissous dans la meringue amène à pleurer et compromet l'intégrité de la meringue, provoquant meringues raides à se fissurer.
Meringue conserve sa forme plus facilement quand une petite quantité de vinaigre ou de la crème de tartre est ajouté au sucre et l'oeuf mélange blanc.
Mélange et Correction
Huile ou de graisse sur le bol de mélange provoque merginue à un effondrement.Les blancs d'œufs Fouet avec un fouet ou d'un batteur électrique. Lors de l'utilisation d'un mélangeur électrique, commencer sur une basse vitesse et augmenter progressivement la vitesse à haute. Pour augmenter le volume et la forme de l'intégrité de la meringue, ajouter la crème de tartre ou de vinaigre, selon la recette, au début du processus de fouetter. Lorsque les blancs d'œufs soient mousseux et mousseux, ajouter graduellement le sucre et continuer à battre. L'ajout de sucre avant de les blancs d'œufs sont fouettés augmente le temps fouetter nécessaire pour produire une meringue moelleux qui maintient sa forme.
Baking
Bien cuire comme la dernière étape dans la prévention de la fissuration des meringues. Meringues Cuire au four à basse température ne dépasse pas 325 degrés Fahrenheit pendant 20 à 30 minutes. Canalisé meringues sont cuites à 250 degrés F pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la première moitié de la période de cuisson pour éviter la meringue de la fissuration. Vérifiez meringues pour tester le degré de cuisson. Lorsque les meringues sont presque terminée, éteignez le four et laisser le four refroidir avant de retirer les meringues. Refroidissement lent de cette manière empêche la poursuite de la probabilité que les meringues de craquage.