Un simple mélange de sucre et de blancs d'œufs peut produire des nuages de plaisir sous la forme de meringue. Bien que le mélange est simple, les relations entre le sucre, l'œuf, la chaleur et l'humidité sont précis et complexe. Voilà pourquoi des générations de cuisiniers ont appris à ne pas faire des meringues, les jours humides ou pluvieuses. Les deux meringues mélange et de cuisson nécessitent une attention particulière à des températures. Une meringue bien faite est d'une beauté délicate mais exigeant.
Cuisinière Meringue italienne
Une meringue non cuite, meringue italienne est cuit dans une casserole et peut être utilisé immédiatement comme garniture de dessert ou glaçage. Comme dans d'autres plats, les blancs d'œufs seront fouet pour le plus grand volume lorsqu'elle est amenée à température ambiante avant de battre. Cuire le sucre, le sirop de maïs et de l'eau à ce que dans les bonbons de décision est appelé la scène balle-molle, mesurée sur un thermomètre à bonbons à 240 degrés Fahrenheit. A cette température, une petite cuillerée de mélange de sucre, est tombé dans l'eau froide, peut être pressé dans une balle molle avec vos doigts.
Coulé lentement en un mince filet dans les blancs d'œufs, le sirop cuire légèrement les blancs d'oeufs comme il est battu avec un fouet. La meringue est alors prêt à se propager ou d'ambiance sur un dessert et servi.
Meringue Pie Topping
Un moelleux meringuée garniture dépend de blancs d'oeufs à température ambiante, le remplissage à chaud à tarte et un four modéré à créer un légèrement doré, garniture mousseuse. Battre les blancs d'œufs, puis incorporer sucre semoule et mettre le mélange de côté pendant que vous chauffez le remplissage doit être versé dans votre fond de tarte cuit. Haut le remplissage à chaud avec la meringue pour démarrer le processus de cuisson. Cuire dans un four à 325 F pendant 20 à 30 minutes. Le sucre va caraméliser légèrement, créant une surface extérieure légèrement doré. Quand un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le milieu de la meringue indique 160 F, la meringue est fait. Une fois le gâteau refroidi, il peut être conservé à température ambiante fraîche si il n'y a pas d'oeufs dans le remplissage. Une tarte à la crème meringue surmonté exigerait réfrigération à cause des oeufs. Même une meringue refroidie va former des perles de l'humidité collante lorsque réfrigéré. Si possible, la tarte du jour où vous prévoyez de servir pour la meilleure apparence possible et la texture.
Pavlova Meringue Shell
Comme une meringue à tarte, pavlova est doux à l'intérieur, bien que l'enveloppe extérieure d'un pavlova autoportante est vif plutôt que caramélisé. La meringue est répartie dans une assiette à tarte ou dans un cercle sur du papier sulfurisé et placé dans un four préchauffé à 275 F four. Allumez le four immédiatement ramenée à 250 F et cuire la meringue pour 60 à 70 minutes pour un seul grand meringue, faites avec quatre blancs d'oeufs et la propagation dans un cercle de 9 pouces. Pavlovas individu aura besoin de seulement 50 à 60 minutes de cuisson. La surface sera mate, nette et sèche, tandis que l'intérieur reste une texture certains boulangers décrivent comme marshmallowy. Renforcer la croûte et de réduire pleurs collante de la garniture interne humide en laissant la pavlova dans le four jusqu'à complètement refroidi ou toute la nuit. Utilisez les blancs d'œufs pasteurisés si vous voulez avoir l'intérieur moelleux parce que les oeufs ne sont pas complètement cuits avec ce type de meringue.
Biscuits de meringue
Repos pendant la nuit dans le four représente biscuits de meringue étant parfois décrits comme les cookies oubliés. Après une cuisson initiale à basse température, les cookies doivent être laissé pour terminer le séchage pendant une heure ou plus, jusqu'à la nuit. Cela produit un cookie qui est vif et sec tout au long. Petits biscuits, contenant une cuillère à café arrondi de meringue, peuvent être cuits à cette cohérence dans un four à 225 F pendant 45 minutes sur des plaques à biscuits couverts feuille d'aluminium. Ils doivent rester dans le four pendant au moins une heure. Agrandir les cookies ont besoin de chaleur légèrement plus élevé et un repos plus long à atteindre, même la sécheresse. Cuire les meringues 2 pouces de diamètre à 300 F, avec deux heures de repos ou pendant la nuit.