Crème au beurre est un terme général qui comprend plusieurs variétés de glaçage. Ils sont tous fabriqués en émulsionnant graisse solide avec un liquide pour former une pâte épaisse et crémeuse que vous pouvez utiliser pour couvrir et décorer des gâteaux pour toutes les occasions. Parce que la crème au beurre est habituellement utilisé pour les gâteaux de fête, tels que mariage ou de gâteaux d'anniversaire, il est rarement consommé immédiatement. Combien de temps vous pouvez laisser en toute sécurité au beurre asseoir dépend de quel type de beurre que vous avez et combien de temps vous avez besoin de stocker.
Glaçage américaine
Puristes Buttercream ne concordent pas toujours ce que le glaçage américaine compte effectivement que la crème au beurre, mais il est boulangers à la maison de givrage les plus courantes utilisent pour décorer les gâteaux. Il est fait de raccourcir ou d'un mélange de shortening et le beurre, sucre glace, le lait, les arômes et le colorant alimentaire.
Glaçage américain est fait avec du lait, ce qui peut gâcher rapidement par temps chaud. Le département américain de la Santé et des Services sociaux recommande les produits fabriqués avec du lait dans les deux heures de réfrigération.
Meringue Crèmes au beurre
Crèmes au beurre italiens, suisses et français sont tous construits sur le concept d'une meringue, dans lequel vous incorporez lentement un sirop de sucre dans les blancs d'œufs battus avant d'ajouter le beurre ramolli, les arômes et les colorants alimentaires.
Ces types de glaçages au beurre sont plus difficiles à faire, mais sont moins susceptibles de gâter lorsqu'il est laissé parce que le sirop de sucre chaud cuit les oeufs dans la meringue. Vous pouvez laisser ce type de glaçage sans réfrigération pendant deux à trois jours.
Buttercream Stockage
Si vous avez besoin de stocker votre beurre jusqu'à deux semaines, réfrigérer dans un récipient hermétique. Vous pouvez également faire buttercream plusieurs mois à l'avance et la congeler.
Beurre décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit. Laissez beurre réfrigérés revenir à température ambiante le jour où vous prévoyez de l'utiliser, ensuite brièvement re-battre pour restaurer sa texture. Ne pas essayer de re-battre beurre froid, ou l'émulsion peut se briser, séparer le beurre en solides de beurre et liquide. Dans ce cas, réchauffer l'extérieur du bol, et continuer lentement à nouveau jusqu'à ce que le beurre battement vient ensemble.
Enregistrement d'un gâteau décoré
Idéalement, vous devriez servir un gâteau le jour même de gel et de le décorer. Bien sûr, c'est pas toujours possible, surtout si vous devez voyager au mariage ou d'une fête.
Si vous avez décoré votre gâteau à l'aide d'une crème au beurre meringue de style, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant deux ou trois jours. Au-delà de ce point, le gâteau va commencer à aller rassis. Si possible, réfrigérez les couches de gâteau individuels jusqu'à ce que quelques heures avant la célébration. Si vous faites un gâteau empilés, empiler les couches froides, et de donner le gâteau entier plusieurs heures, en fonction de sa taille, de venir à la température ambiante avant de servir.