Glaçage au beurre est une émulsion - ou suspension - de deux ingrédients disparates, le sucre en poudre et le beurre crémeux sèche ou grasse. Fat fournit l'ingrédient magique qui recouvre la sucre en poudre, lui permettant de devenir lisse et veloutée. Parfois, l'ajout de lait à un givrage peut briser cette émulsion, provoquant le glaçage à prendre sur un aspect granuleux ou caillé, surtout si le lait est froid. Si votre glaçage a rompu parce que le lait et le beurre étaient trop froid, chauffer le côté de votre bol à mélanger brièvement avec un sèche-cheveux. Ensuite, battre à nouveau la cerise. Si elle reste cassée, battre dans une ou deux cuillerées de crème à fouetter. La graisse dans les couches de crème le sucre en poudre pour le rendre crémeux une fois de plus.