Glaçage qui tient dans la chaleur

Pardonner chaleur Frostings

• Il ya trois glaçages qui gèrent la chaleur le meilleur: fondant, meringue et crème au beurre cerise cuite. Fondant fait avec de la gélatine ou de guimauves, le sucre en poudre et le raccourcissement ne peut être réfrigéré et peut rester à la température ambiante pendant trois à quatre jours. Parce que le fondant est fait avec de la graisse, il ne melt- pas fondants à base de chocolat sont plus sensibles à la fonte dans la chaleur. Meringues et crèmes au beurre faites par fouetter les blancs d'œufs et le peignage avec un sirop de sucre cuit généralement appel à livres de beurre. En remplaçant une partie ou la totalité du beurre pour raccourcir rend résistant le glaçage plus de chaleur. Décorations qui sont résistants à la chaleur comprennent des bonbons durs et de massepain, fabriqué à partir d'une pâte d'amandes en poudre.

Les ingrédients les plus frais

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  Si votre glaçage est fait avec du beurre, il va commencer à fondre lorsque la température atteint 88 degrés Fahrenheit. Raccourcissement, d'autre part, reste ferme beaucoup plus long, capable de gérer les températures aussi élevées que 106 F. Buttercream faite avec tous raccourcissement et fouetté avec la fécule de maïs peut gérer une humidité élevée et est plus sûr de laisser hors du réfrigérateur pour un maximum de deux semaines. La qualité est importante au moment de choisir les ingrédients pour le glaçage résistant à la chaleur. Sucre à partir de canne par opposition aux betteraves ne sera pas obtenir goût qui granuleuse que les températures augmentent et glaçage adoucit. Essayez d'utiliser des extraits aromatisés pour remplacer des ingrédients plus sensibles à la chaleur tels que le fromage à la crème et le beurre.

Spécialisé Stuff

• Boulangers professionnels et pâtissiers ont peaufiné recettes classiques pour glaçages au beurre cuits à venir avec des recettes qui sont particulièrement robuste en haute chaleur et l'humidité. Ces recettes utilisent des ingrédients spécialisés tels que le raccourcissement de la ration élevée et Dream poudre whip. Un ratio élevé raccourcissement fait glaçage avec une texture particulièrement lisse. Fabriqué à partir de saindoux sans sel ou de l'eau, les émulsifiants aident à garder le glaçage stable même dans une forte humidité. Poudre de rêve whip est une poudre non-laitière trouvé dans l'allée de cuisson des épiceries. Utilisez-le pour mélanger glaçage au beurre à base de raccourcissement qui définit avec une croûte et est particulièrement tolérante à des températures chaudes.

Problèmes de sécurité alimentaire

• La question de laisser un gâteau à la température ambiante peut devenir une question de salubrité des aliments en fonction des ingrédients utilisés dans le glaçage. La plupart des glaçages sont sûrs à température ambiante - même ceux fait avec des blancs d'œufs battus - en raison des grandes quantités de sucre utilisées. Fromage à la crème est l'exception à cette règle. Glaçage au fromage à la crème ne peut être laissé dans la chaleur pendant plus d'une heure sur une journée chaude de plus de 90 F. Autres glaçages qui doivent être réfrigérés afin de préserver leur texture comprennent ceux à base de crème et les jaunes d'oeuf battu, ce qui peut séparer si à l'écart de plus de six heures à la température ambiante.