Tarte au citron meringuée doit être soyeuse, faire fondre dans votre bouche, tout en conservant sa texture ferme. Souvent, le remplissage de citron ne fixe pas et devient coule si les oeufs et amidon sont cuits trop longtemps. Sous-battue ou sur-battu et brisé meringue presse humidité et de sucre, ce qui provoque «pleurs» et décompose la structure. Il peut ne pas être la recette qui échoue, tout le processus. La consistance souhaitée dépend du traitement correct des oeufs.
Séparer Oeufs
La cuisson des oeufs pour tarte au citron meringuée commence par séparer les oeufs. Séparer un oeuf correctement affecte le résultat de la meringue. Crack l'œuf dans la moitié et maintenez les moitiés de coquille sur le bol. Déplacer jaune d'avant en arrière entre les deux moitiés, tout en permettant le blanc d'oeuf de tomber dans le bol. Enregistrer les jaunes pour le remplissage de citron. Toute coquille d'oeuf ou jaune qui tombe dans les blancs d'œufs peuvent être pêchées avec la coquille. Nettoyez soigneusement les mains avant de se séparer des oeufs, parce que l'huile empêche les blancs de raidissement pleinement.
Trempe jaunes
Trempe oeufs évite la sur-cuisson et de brouillage des jaunes. Remplissage de citron, commence avec la fécule de maïs, le sucre et l'eau froide. Lorsque mijoté à feu moyen-élevé, il devient épais et brillant. Trempe est atteint lorsque une partie de la chaude, liquide épaissi est soigneusement diffusée dans les jaunes d'œufs, de les élever à une température élevée sans les cuire. Ce processus est particulièrement important de réaliser une consistance épaissie appropriée dans les crèmes, puddings et les garnitures de type caillé.
Battre les blancs d'oeufs
Meringue recettes fonctionnent mieux quand les œufs sont séparés correctement et pas jaune gras reste dans les blancs d'œufs. Vous obtiendrez plus de volume avec les blancs d'œufs à température ambiante. Un blanc d'oeuf peut gonfler jusqu'à huit fois son volume initial lorsqu'il est laissé à température ambiante pendant 30 minutes. Garnitures de meringue rétrécissent souvent en raison de la perte d'humidité pendant le processus de cuisson. Sceller le bord de tarte avec la meringue avant la cuisson empêche la garniture de tirer loin et le rétrécissement.
Conseils
Pour éviter la formation de grumeaux dans le remplissage de citron, ajouter une petite quantité d'eau dans les ingrédients secs et mélanger en une pâte lisse. Pour la meringue, sucre semoule se dissout plus rapidement, et peut être remplacé par du sucre granulé. Utilisez le cuivre, acier inoxydable ou des bols en verre pour fouetter. Bols en plastique sont poreuses et peuvent contenir des traces de graisse ou de la graisse, ce qui empêche la meringue à partir de raidissement. Bols et des ustensiles propres avec de l'eau chaude savonneuse avant de faire votre citron meringuée dessert.