Faire des bonbons durs à la maison

Équipement

• Lors de la préparation pour faire des bonbons durs, des ustensiles de cuisine de base sont nécessaires. Ceux-ci comprennent une grande casserole inoxydable de cuisson en acier, une cuillère en bois, une grande plaque de cuisson en métal et des gants propres. Le plus important est un thermomètre à bonbons, qui est utilisé pour mesurer la température des ingrédients pendant la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne juste la bonne température où la sucrerie va durcir correctement.

Ingrédients

• 
  
  
  
  

  Les principaux ingrédients dans un bonbon sont des quantités à peu près égales de sucre blanc et le sirop de maïs. D'autres ingrédients peuvent contribuer à la saveur de bonbons et de comprendre des aromatisants traditionnels, tels que le beurre, la vanille, d'amande ou d'érable, différents arômes de fruits, ou des huiles essentielles, telles que la menthe verte ou de menthe poivrée. La crème de tartre est utilisé dans la fabrication des bonbons durs et contribue à éviter la cristallisation du sucre. L'acide citrique est typiquement ajouté avec des arômes de fruits à fournir acidulé. Colorant alimentaire peut également être ajouté à un bonbon dur pour le rendre plus attrayant visuellement.

Processus de

• Pour faire des bonbons durs, le cuisinier se combine d'abord des quantités égales de sirop de maïs et le sucre. Ce mélange chauffe pour dissoudre le sucre complètement. Pendant le processus de cuisson, le cuisinier remue constamment les bonbons pour l'empêcher de brûler. Le mélange est chauffé à environ 300 degrés F. Ceci est connu comme le stade de la fissure dur, où une petite quantité de liquide chaud est tombé dans l'eau froide va former un morceau dur et cassant de bonbons. Une fois les bonbons atteint cette température, le cuisinier le retire de la chaleur. Alors que le bonbon est encore à l'état fondu, la crème de tartre, arômes et colorants sont rapidement ajouté.

Étapes finales

• Lorsque tous les ingrédients sont complètement combinés, le bonbon est prêt pour la mise en forme et l'emballage. Le bonbon liquide en fusion peut être utilisé pour fabriquer des sucettes en le versant dans des moules à sucettes et de l'insertion des bâtonnets de papier. Le cuisinier peut verser les bonbons dans d'autres moules spéciaux. Comme le bonbon refroidit et durcit, il prend la forme du moule. Si le bonbon est versé sur la plaque de cuisson et le laisser refroidir jusqu'à ce que chaud, le cuisinier peut façonner les bonbons dans de longues cordes pour faire des cannes de bonbon ou le cuisinier peut couper les cordes en plus petites, petites bouchées, qui renforcent davantage comme ils cool. Le bonbon peut être laissé à refroidir complètement et cassé en petits morceaux irréguliers.