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Comment durcir bonbons

La fabrication de bonbons implique autant la science comme il le fait la cuisine, mais vous avez seulement besoin de connaître les étapes au cours desquelles des bonbons durcit progressivement. Bonbons durcit à des températures allant de 215 à 310 degrés Fahrenheit, et le nom de chaque étape reflète la réaction de la sucrerie en cas de chute dans l'eau froide pendant qu'il est encore chaud. Travailler avec des ustensiles résistants à la chaleur lorsque le durcissement des bonbons et de ne jamais laisser toucher votre peau.

Sirop Simple

  • Bonbon dur commence avec le sirop simple, le sucre ou égal des pièces et de l'eau. Par exemple, pour faire 1/4 tasse de bonbons, vous auriez besoin de 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de cerise y décompresser bien que vous commencez avec 1/2 tasse d'ingrédients, l'eau cuit pendant le processus de durcissement , vous laissant 1/4 tasse de bonbons durci. Pour démarrer le processus de durcissement, ajouter des pièces égale sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et joindre un thermomètre à bonbons. Porter l'eau et le sucre à un fouet bouillante jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Quand vous voyez des cristaux de sucre coller aux parois de la casserole, tremper un pinceau à pâtisserie dans l'eau et badigeonner légèrement les cristaux off.

Fil et balle-molle étape




  • Bonbons atteint le premier stade primaire de la fabrication de bonbons - la scène balle-molle - lorsque le sirop atteint 235 degrés Fahrenheit. Toutefois, le sirop traverse une phase secondaire, la phase de fil, sur le chemin de l'étape balle-molle. L'étape de fil varie de 215 à 234 F, et des bonbons cuits à ce point est habituellement utilisé pour certains types de glaçages, gelée et quelques sucreries délicates. Comme son nom l'indique, vous pouvez tirer refroidi bonbons thread-étape en fils fins avec vos doigts.

    L'étape de fil a aussi ses sous-étapes, l'étape de la perle, qui se produit entre 220 et 222 F, et le stade de soufflage, qui se produit entre 230 et 234 F. sucre cuit à l'étape balle-molle est utilisé pour fudge, fondant et beurre italien. Pour cuire le sucre à l'étape balle-molle, laissez bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne entre 235 et 240 F, puis prendre la casserole sur le poêle. Bonbons cuits à l'étape balle-molle forme une boule souple en cas de chute dans l'eau.

Cabinet-Ball et dure étape-Ball

  • L'étape cabinet-ball de bonbons durcissement varie de 242 à 248 F, et des bonbons cuits à ce point durcit dans une ferme, mais encore malléable, ballon quand est tombé dans l'eau. Bonbons caramel est peut-être l'exemple le plus connu de sucre cuit au stade ferme-ball. La scène dure-ball, connu pour son utilisation dans la fabrication de guimauves, de caramel et de bonbons gélifiés, varie de 250 à 268 F, et lui-même les preuves en formant une boule dure qui conserve sa forme quand vous sortez de l'eau. Hard-balle bonbons ne craque toujours pas bien, et comprime lorsque vous appuyez dessus entre vos doigts. Cuire les bonbons à entre 242 et 248 F pour le stade ferme-ball, et entre 250 et 268 F pour la scène hard-balle.

Soft-Crack et Hard-Crack étape

  • Bonbons cuits à l'étape soft-fissure comprennent la tire et des revêtements bonbon pomme, ou ceux qui peuvent se fissurer lorsqu'il est refroidi, mais devenir souple ou moelleux après quelques secondes sur la langue. Hard-fissure bonbons, mieux connu pour des sucettes et brittles d'arachide, tourne dur et cassant en cas de chute dans l'eau et fissures facilement. Cuire bonbons pour entre 270 et 290 F pour atteindre la phase douce-crack, et cuire à entre 300 et 310 pour la scène hard-fissure.

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