Quel est le problème si mon fudge est graveleuse?

A Primer Fudge rapide

• Fudge est un bonbon quintessence de l'Amérique, datant de la fin du 19ème siècle. Le sucre chaud est adouci et enrichi avec du beurre et de la crème, puis aromatisé avec des ingrédients tels que la vanille ou au chocolat. La recette de base porte un air de famille avec d'autres bonbons, comme les caramels, qui sont plus doux et moelleux, et une douce écossais appelé "tablette", qui est ferme et granuleuse. La texture lisse et crémeuse distinctement de Fudge vient d'un contrôle minutieux de sa température tandis que le sucre est chauffé et refroidi.

Ce Température Thing

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  La première étape cruciale dans la prise fudge apporte à la bonne température. Bouillait l'humidité de la crème crée un sirop de sucre très concentré, et la température est de savoir comment vous jugez la concentration. La température idéale pour fudge est de 236 à 238 degrés Fahrenheit, et pas plus de 240 F. A ce stade, le sirop est "hypersaturé," ce qui signifie qu'il va se cristalliser à la baisse d'un chapeau. Laissez le stand de pot, intacte, jusqu'à ce que la température du fudge atteint 110 F, à peine tiède. Si vous battez le fudge à fond à cette température, il se forme des cristaux fins et obtenir une texture lisse.

Le vrai courage

• Si votre fudge se termine par une texture de sable graveleux, la cause est presque toujours que le fudge cristallisé trop tôt, à une température trop élevée. La baisse de la température de votre sirop, plus la finesse des cristaux de sucre peuvent se former. Si vous commencez à battre le sucre à une température trop élevée - quelques recettes recommandent même le battre dès que vous le retirez du brûleur - il deviendra inévitablement graveleuse. Si cela se produit, vous avez deux options pour sauver la journée.

Prendre un Do-Over

• Tant que le fudge est pas brûlé, vous pouvez prendre un deuxième coup à faire fonctionner. Incorporer 1/2 à 3/4 de tasse d'eau pour diluer le mélange, puis le ramener à ébullition et le retourner à une température de 238 F. Laisser refroidir, plus attentivement cette fois, puis battre le fudge pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance correcte. Vous pourriez avoir besoin d'ajouter l'arôme supplémentaire, parce que certains des composés aromatiques volatiles aura cuire pendant que le fudge est réchauffage. Sinon, profitez du fudge échoué comme une friandise savoureuse dans son propre droit comme garniture pour les gâteaux, des glaces ou autres friandises.