Thermomètres bonbons sont souvent inexactes, un certain problème de quelques degrés, soit signifie nullement la différence entre le succès ou l'échec. Avant de vous comptez sur votre thermomètre à bonbons pour fudge, le tester dans une casserole d'eau bouillante. Au niveau de la mer, il faut lire 212 F et si elle est supérieure ou inférieure à celle, prendre note de la différence. Par exemple, si elle montre 217 F, vous savez, il mesure 5 degrés élevés et vous faites cuire votre fudge jusqu'à ce que le thermomètre indique 239 F. Sinon, gardez une tasse à mesurer de l'eau froide à côté de votre poêle. Comme le fudge se rapproche de son temps de cuisson recommandé, dribbler un peu du sirop dans la tasse. Si elle forme une boule molle qui aplatit facilement entre vos doigts, il est prêt.