Comment faire cuire éponge bonbons à la température douce-fissure

Le problème de la Température

• Faire des bonbons à la maison est un passe-temps fascinant, mais il peut être exaspérante imprévisible ainsi. Les conditions météorologiques, les impuretés dans le sucre et les variations de température de cuisson peuvent laisser tous les amateurs de brouillage de récupérer un lot de mauvaise conduite. Contrôle de la température imprécise est l'un des plus grands problèmes. Les vieilles recettes enseigner aux cuisiniers de dribbler une petite quantité de bonbons dans un verre d'eau froide, et observer le résultat. Par exemple, le sucre au stade dur-ball forme balles en une pépite dur de sucre, tandis que le sirop au stade de la fissure molle - quelques degrés de plus - formes fermes mais brins flexibles avec une texture moelleuse. Vous pouvez gérer de bons résultats avec le temps et la pratique, mais il est plus facile d'acheter un bon thermomètre.

Votre nouveau meilleur ami

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  Si votre vie ne se sentent pas complète jusqu'à ce que vous avez maîtrisé sponge candy, un bon thermomètre peut être votre meilleur ami. Thermomètres bonbons, qui doublent parfois thermomètres frire, en deux versions primaires. L'un est un tube de verre avec des températures indiquées sur le verre à l'intérieur de, et l'autre est une sonde métallique ou avec un cadran d'affichage LED au sommet. Les deux types attachent à côté de votre pot, donc vous pouvez surveiller la température de votre taux de sucre pendant la cuisson. Gardez à l'esprit que la plupart des thermomètres accusent légèrement derrière la température réelle de votre taux de sucre, de sorte que votre bonbon est fait légèrement avant le thermomètre atteint la température appropriée.

Cuisiner votre éponge bonbons

• Sponge candy est faite presque entièrement de sucre cuit à l'eau, avec une petite quantité de sirop de maïs et le vinaigre ajouté. Le sirop de maïs et le vinaigre à la fois aider à prévenir vos bonbons de se cristalliser, comme évaporation de l'eau et la concentration de sucre dans vos sirop hausses. L'eau qu'il contient moins plus la température peut aller, ce qui donne une mesure très précise de la concentration du sucre. Laisser mijoter vos bonbons dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'au moins 295 degrés Fahrenheit, et de préférence de 300 à 302 F. Ajouter le bicarbonate de soude à votre bonbons, qui mousser brièvement à trois ou quatre fois son volume naturel. Fouetter dans 10 secondes ou donc, puis versez-le dans un moule graissé ou tapissée de papier parchemin pour refroidir.

Quelques conseils

• Il est important d'utiliser un plus grand pot que vous pensez est nécessaire, pour permettre cette augmentation explosive du volume du bicarbonate de soude. Si votre pot déborde il fera un désordre grave, et peut causer des brûlures graves si vous êtes assez malheureux pour en mettre sur vos mains. Une fine couche de bonbons durs se former au sommet et en bas de votre éponge. Couper l'enlever avec un couteau pointu, laissant juste la couche aérée milieu. Qui peut être consommé tel quel, mais à Buffalo, NY, où sponge candy est considéré comme une spécialité locale, il est généralement trempé dans du chocolat. Ceci scelle contre l'humidité, la protection de crise délicate de la sucrerie.