Pourquoi mon gâteau éponge croustillante sur le dessus, mais Gummy dessous?

Ajout Volume

• Les principaux ingrédients de gâteau éponge sont les œufs, et la clé d'un produit final pelucheux est de les battre d'une manière qui donne du volume à la pâte à gâteau. Cela devrait être fait avant la farine est ajoutée à la pâte. Dans biscuits traditionnels, le sucre et les œufs sont battus ensemble pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et trois fois le volume initial. Dans biscuits secs tels que génoise, dans lequel aucun des liquides sont ajoutés, les oeufs et le sucre sont battus dans un bol sur l'eau chaude pour créer plus de volume. Non battre les oeufs assez peut conduire à un gâteau gommeux. En outre, si le sucre est pas bien intégré, il peut caraméliser et laisser les surfaces extérieures croquante.

Mélanger les ingrédients

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  Tamiser les ingrédients secs tels que la farine, des agents levants, le sel et le cacao avant de les ajouter à une pâte à gâteau éponge. Pour conserver la structure délicate des oeufs battus, plier les ingrédients secs délicatement. Ne pas trop mélanger la pâte, parce que cela va provoquer le gluten dans la farine de réagir plus, la création, un gâteau dur rigide au lieu d'un léger, aéré un. La pâte doit être mélangée jusqu'à ce que les ingrédients sont incorporés, pas un instant de plus, sinon la texture peut aller de moelleux au collant.

La température du four

• Une fois votre génoise parfaitement préparé la pâte est prête à être cuite au four, il est important que vous définissez le four à la bonne température. Les fours peuvent varier considérablement, de sorte que vous pourraient envisager d'utiliser un thermomètre. Si le four fonctionne à chaud, vous risquez de cuisson du gâteau trop rapidement, et cela peut quitter le sommet trop cuit et croustillant tandis que le reste du gâteau reste sous cuit et gommeux. Ne pas ouvrir la porte ouverte avant le gâteau est terminé cuisson, parce que cela va faire tomber le gâteau et changer la texture de la lumière et aéré à dense.

Autres considérations

• Un gâteau éponge exige de la précision. Mesurer tous les ingrédients avant de commencer le processus de mélange, et préparer vos casseroles avant de vous casser votre premier œuf. Rappelez-vous de mettre le four, de sorte qu'il a le temps de préchauffage. Une fois que vous prenez le gâteau du four, veillez à le laisser refroidir avant d'essayer de couper dans ou retirer de la poêle. Assurez-vous que vous avez assez de temps sur vos mains lorsque vous prévoyez de faire cuire un gâteau éponge. Ceci est un gâteau qui ne devrait pas être précipité.