Quelle est la différence entre un gâteau éponge et une génoise classique?

Amérique éponge

• À la fois classique gâteau éponge américaine et européenne gâteau éponge beurre contiennent des oeufs, le sucre et la farine. Pour génoise, les œufs sont séparés et les jaunes sont battus avec le sucre. Une fois que vous avez gentiment plié la farine tamisée dans les jaunes, vous pouvez plier les blancs d'oeufs battus en neige dans le mélange. Le contact avec un liquide active petite partie du gluten dans la farine, ce qui rend le mélange plus capable de retenir les bulles d'air. Un gâteau éponge est idéalement humide et léger à la fois.

Génoise

• Ingrédients similaires à un gâteau éponge, avec un ajout majeur, sont assemblés différemment pour créer une génoise classique, ou de style européen beurre éponge. Tant la méthode d'assemblage et l'ajout de la tige de beurre de différences entre les farines européens et américains, note le chef pâtissier Jenni terrain sur son site Web, PastryChefOnline.com. Parce que les farines européennes sont plus faibles en protéines, ou du gluten, que les États-Unis, la farine moins contribue à la structure du gâteau. Battre les œufs entiers pendant une période prolongée à feu avec le sucre commence une coagulation qui maintient bulles d'air emprisonnées pour la hausse. Le beurre est ajouté pour augmenter l'humidité et de la tendresse. Malgré le beurre, génoise a tendance à être plus sec et plus caoutchouteux que éponge américain.

Battre américaine éponge Batter

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  La clé d'un bon gâteau éponge se trouve à battre les jaunes d'oeufs avec le sucre fond. Après au moins trois minutes, le mélange doit être léger jaune citron et épais. Coulé lentement d'une cuillère, il va tomber comme un ruban. Ce mélange est maintenant plein de minuscules bulles d'air. Battre les blancs d'œufs est de votre deuxième étape. Coups vigoureux incorpore de l'air dans les blancs d'œufs. Après deux minutes, cesser de battre et soulever les batteurs. Lorsque sommets se tiennent sans adoucissement, les blancs d'œufs sont pleins d'air.

Pliant une éponge Batter américaine

• Utilisez un mouvement écopant agitation douce, communément appelé pliage, de combiner les jaunes d'oeufs et la farine ribbony, puis ajouter les blancs d'œufs. Pliez seulement jusqu'à ce que vous voyez des stries faibles de la farine et de petits morceaux de blanc d'oeuf. Vous avez maintenant constituée et conservée autant d'air que possible dans votre pâte.

Battre une Génoise Batter

• Une génoise repose sur les oeufs entiers battus pour son grenier. Selon "bible de gâteau" auteur Rose Levy Beranbaum, la clé pour battre des oeufs entiers succès est temps. Recettes conseillent les œufs avec le sucre en battant jusqu'à cinq minutes sur l'eau chaude, ce qui porte le mélange d'oeufs à une température comprise entre 110 et 120 degrés Fahrenheit. Tandis que le mélange peut sembler épais et rempli d'air après moins de battre, continuer pour le temps plein assure la matrice oeuf-sucre a commencé sa coagulation nécessaire.

Pliage d'une Génoise Batter

• Ajouter la farine en plusieurs petits lots et légèrement incorporer avec des traits de pliage. Ensuite, ajoutez le beurre fondu. À température ambiante et clarifié, de solides du lait tendues sur, le beurre peuvent être rapidement plié avec quelques caresses. Comme avec une éponge frappeur américain, votre objectif est de conserver les bulles d'air formées par des coups.

La cuisson et de finition

• Malgré leurs différences, les deux gâteaux gagnent à être cuites dans des moules non graissée, afin abattent peut adhérer aux parois de panoramique, et d'être refroidi avec des casseroles inversées. La vapeur de cuisson résorbe dans le gâteau, ajouter de l'humidité, et de le rendre plus facile à enlever de la poêle. Un gâteau éponge américaine refroidi peut être givré, givré ou de plaine servi. Aromatisant est souvent ajouté à une génoise après refroidissement, sous la forme de sirop liqueur- ou à saveur de fruits. Top soit gâteau avec des fruits frais et de crème fouettée pour un festin à la texture légère jolie et festive.