Comment faire une génoise humide

Simple sirop Soaker

• L'étape la plus importante pour assurer une génoise humide a effectivement lieu après la cuisson. Une fois le gâteau refroidi, le découper en couches minces. Lors du montage, brosser chaque couche de génoise généreusement avec du sirop simple. Le liquide se tremper dans le gâteau, qui maintient humide. Même si une simple sirop de base de sucre et d'eau fonctionne très bien, pensez à ajouter d'autres saveurs dans le sirop pour donner un coup de pouce à la saveur du gâteau. Liqueurs, herbes trempées et même concentrés de fruits fonctionnent bien dans le cadre d'un sirop simple.

Entièrement fouettée

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  Génoise tire son moelleux, texture légère des étapes de mélange. La chaleur de fouetter les oeufs et le sucre dans un bol sur l'eau frémissante aide le mélange atteindre le plus grand volume plus rapidement. Le sucre se dissout aussi dans le processus, ce qui rend la protéine dans les œufs plus élastiques et la création d'une mousse plus stable, selon "Baking Pâtisserie:. Maîtriser l'art et de l'Artisanat, "par le Culinary Institute of America Lorsqu'il est correctement fouettée, les oeufs et le sucre devrait presque tripler en volume si vous sous-fouetter, le gâteau deviendra beaucoup plus dense, résultant dans des couches lourdes et une miette dense. Les couches minces et aérées, mais stables d'une génoise bien mélangé maintenir l'humidité du sirop simple plus uniformément qu'un gâteau dense.

Cuisine soignée

• Surcuisson votre génoise est un moyen infaillible pour sécher. Alors que vous devriez viser un top légèrement doré, laissant le gâteau dans un stade au-delà de «juste-cuit» attire l'humidité supplémentaire. Si vous faites cuire la génoise dans une casserole de plus de 10 pouces de diamètre, utiliser un gâteau fondamentales de chauffage, des bandes de pâtisseries-même ou les deux pour assurer une cuisson uniforme partout. Sinon, vous serez obligé de quitter le gâteau en plus longtemps que nécessaire pour assurer les cuisiniers du centre, tandis que les bords et haut dessèchent. Rappelez-vous, le gâteau va cuire encore pendant qu'il repose dans la poêle, donc pécher par excès de seulement saignant.

Soutenir Caractère

• Génoise gagne également l'humidité de accompagnements qui aident à créer le dessert fini. Parce que le gâteau est généralement pas consommé nature, l'appariement avec le droit glaçage contribue à créer un gâteau humide. En outre, génoise est souvent utilisé pour les gâteaux multicouches, qui nécessitent des couches finement coupées. Ainsi, le rapport de gâteau à remplissages est beaucoup plus proche de l'un-à-un que dans des gâteaux de style américain généralement faites avec plus épais, des couches de beurre gâteau. Tartiner chaque couche de génoise avec une dose copieuse de beurre, ganache, crème, confiture ou de crème fouettée à ajouter à la fois la saveur et de l'humidité.