Quels sont certains secrets de la cuisson d'un gâteau humide?

Le droit Flour

• La quantité et le type de farine à la fois faire une différence dans la texture de votre gâteau. De farine tout usage a plus de protéines que la farine de gâteau moelleux. Plus de protéines signifie plus de gluten, plus de ténacité et moins d'humidité. La farine de gâteau, d'autre part, est plus fine que la farine tout usage et peut absorber plus de graisse et de liquide, en gardant votre gâteau humide. Mesurer la farine à gâteau par cuillère à la légère dans des tasses de mesure, de sorte que vous ne pas ajouter trop et finissent par se dessécher votre gâteau.

Juste une cuillerée de sucre réel

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  Parce que les boulangers dans les pays tels que l'Allemagne ont tendance à préférer des gâteaux qui sont moins sucré que gâteaux américains, leurs gâteaux goût sec aux palais américains. Si vous voulez que votre gâteau de rester humide, ne pas couper de retour sur le sucre dans votre recette ou utiliser un sucre artificiel pour la vraie chose. La science derrière la connexion du sucre et de l'humidité se produit au niveau moléculaire, avec des molécules de sucre ayant une capacité à se lier avec les graisses et les liquides dans les produits de boulangerie.

Connaissez vos casseroles et Four

• Les fours peuvent varier jusqu'à 25 degrés Fahrenheit dans les deux sens, donc si vous pensez que vous avez mis le four à 350 F, il peut en effet enregistrer 375 F et sécher votre gâteau. Utilisez un thermomètre de four pour voir si votre four fonctionne à chaud ou à froid. Un moule de couleur foncée peut également sécher un gâteau, car il absorbe plus de rayonnement infrarouge d'un four d'un pan de couleur claire - et votre gâteau cuit plus rapidement que prévu.

Crémant beurre, In Reverse

• Si vous inversez l'ordre des ingrédients dans la fabrication de votre pâte à gâteau, vous gardez plus tendre avec une plus fine, plus humide texture, selon les rédacteurs de «La Science de la bonne cuisine." Ils recommandent un processus qu'ils appellent crémage inverse, lorsque vous ajoutez beurre ramolli pour le mélange de farine dans la même façon que votre serait pour la pâtisserie, puis ajouter le lait et les œufs. Cette méthode réduit les poches d'air dans le gâteau, l'empêcher de trop se levant et se dessécher.