Pourquoi mettre la farine dans la citrouille au fromage?

La science derrière Flour

• Pour comprendre pourquoi un gâteau au fromage recette de citrouille pourrait appeler pour la farine, il est important de comprendre le rôle que joue la farine à pâtisserie. Flour fournit amidon, le sucre, les enzymes et les protéines sous la forme de gluten de cuisson. Chaque composant contribue à la structure du four bonne, mais avec une recette de type crème comme citrouille gâteau au fromage, qui a plus d'humidité, le rôle de farine réside moins avec le gluten et plus avec l'amidon. L'amidon dans les houles de farine et structurellement améliore le gâteau au fromage, ce qui rend plus dense.

Cheesecake avec de la farine

• 
  
  
  
  

  Ajoutant de la farine à votre citrouille au fromage crée une texture ferme qui exige moins d'oeufs que un gâteau au fromage fait sans farine. Recettes qui appellent à la farine incluent habituellement quatre à cinq gros œufs et 1/4 tasse de farine pour 15 onces de citrouille et de 16 à 24 onces de fromage à la crème. Cheesecake est similaire à flan, sauf qu'elle est faite avec du fromage à la crème plutôt que du lait ou de la crème. Ajout de purée de citrouille crée une crème humide que les tarifs ainsi avec l'ajout de la farine. Molécules de farine gonflent avec la chaleur et l'humidité, ce qui crée un gâteau au fromage, style New York dense.

Cheesecake Sans Flour

• Cheesecake citrouille faite sans farine est douce et riche, mais sans le pouvoir épaississant de farine, il faudra plus d'œufs pour solidifier le cheesecake. Recettes qui ne comprennent pas appel de la farine pour les quatre gros œufs et deux jaunes supplémentaires. Épaississement se produit lorsque la lécithine et lipoprotéines dans les oeufs émulsionner avec de la chaleur, ce qui porte le tout ensemble. Cela crée un gâteau au fromage doux et plus riche rappelle flan.

Méthodes de cuisson

• Un gâteau à la citrouille préparée sans farine exige un bain d'eau à fournir constant, la chaleur humide, même pour la cuisson et pour empêcher le caillage. Réglez votre gâteau au fromage dans un grand plat à rôtir et le remplir avec assez d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule. Vous pouvez aussi faire cuire un gâteau au fromage sans farine de citrouille à 275 degrés Fahrenheit sans un bain d'eau pendant une heure, puis, éteindre le four et laisser le cheesecake au repos pendant une heure dans le four chauffé. D'autre part, en ajoutant de la farine pour une crème de potiron au fromage empêche également les oeufs de cailler, de sorte que le fromage peut être cuit dans un four à 350 F sans un bain d'eau.