Que vous soyez à la cuisson de lumière, croissants feuilletés ou riches, muffins denses, la farine sert le même but. Riche en protéines de la farine détient essentiellement des produits de boulangerie ensemble, offrant tout à partir des gâteaux aux cookies avec la structure que l'ajout d'eau provoque les protéines à caution. Malgré son étiquette, de farine tout usage est pas le seul jeu en ville-blanc à base de farine de riz sert de substitut pour ceux qui ont des besoins alimentaires particuliers, et pour les boulangers qui cherchent tout simplement à modifier la saveur de leurs muffins.
Qu'est-ce que la farine de riz blanc?
Bien que régulièrement, off-the-shelf "tout usage" farine provient généralement du blé ou d'autres céréales, farine de riz blanc - comme son nom l'indique - provient des motifs de riz à long ou à moyen grain. Blanc farines de riz étiquetés comme «farine de riz sucré" ou "mochiko" dérivent de riz glutineux à grain court, le type de riz communément surnommé "riz gluant." Doux farine de riz a une teneur en amidon beaucoup plus élevé que régulière farine de riz blanc ou brun farine de riz, ce qui, bien entendu, vient de riz brun.
La différence farine de riz
Contrairement à la farine Wheatstone ou à base de céréales tout usage, farine de riz blanc, farine de riz brun et doux farine de riz sont tous sans gluten. Comme farine tout usage, la farine de riz blanc a des propriétés d'épaississement. Par rapport à la farine tout usage, cependant, farine de riz blanc prête généralement muffins, un goût plus léger doux, mais il peut également entraîner une texture légèrement graveleux. Pierre-sol de la farine de riz blanc contribue à atténuer ce problème. Doux farine de riz - qui est mieux adapté pour les préparations collants tels que mochi et les nouilles que de muffins - prête recettes une saveur douce, laiteuse. Muffins préparés avec farine de riz brun disposent d'une saveur plus consistant, subtilement noisette.
Substratation It Out
Pour sans gluten muffins cuisson, stocker votre cuisine avec un substitut de la farine en mélangeant 1 livre de farine de riz blanc avec 1/2 tasse de farine de tapioca. Lorsque emmené bien ensemble, cela sert comme un tout-usage ou de la farine de blé substitut à un rapport de 1 à 1. Vous pouvez également se tourner vers le riz mélanges de farines hors-the-shelf sans gluten. Ces mélanges contiennent généralement une combinaison de farine de riz, amidon de tapioca et de la fécule, vous permettant de les remplacer par de farine tout usage à un rapport de 1 à 1.
Suggestions de cuisson
La farine de riz se prête particulièrement bien à certaines recettes de muffins. La saveur légère de farine de riz fonctionne bien avec des saveurs de muffins base de fruits et de légumes tels que muffins à la citrouille, muffins aux myrtilles et des muffins d'abricot. En plus de muffins, de farine de riz fonctionne bien dans les biscuits, les pains cuits au four, des bars, des boulettes et même comme revêtement pour les viandes blanches comme le poisson et le poulet.