Amidons végétaux jouent un rôle important dans épaississants soupes, ragoûts, sauces et desserts. La farine et la fécule de maïs sont des choix pratiques, mais fécule de tapioca, farine de riz et d'autres amidons alternatives fonctionnent également. Quand une recette demande de la fécule de maïs, mais vous ne disposez pas de disponible, vous pouvez remplacer la farine de riz dans la plupart des cas.
Types de farine de riz
Comme farine de froment, la farine de riz est disponible en plusieurs types. Le plus commun est dérivé de riz blanc à grain long et est généralement étiqueté simplement comme «farine de riz." Mochiko, ou doux farine de riz, produit un résultat légèrement collante et fonctionne mieux dans des applications douces. Dérivé de riz glutineux à grain court, cet amidon est particulièrement utile pour les recettes que vous souhaitez geler, car il empêche la séparation. Farine de riz brun contient le grain entier et a un goût de noisette. il est plus tan que les autres farines de riz et peut décolorer les sauces.
Ratio de Remplacement
Substitut de farine de riz conventionnel ou brun pour la fécule de maïs dans un rapport un-à-un. Colorado State University recommande remplaçant douce farine de riz pour la fécule de maïs dans un rapport de deux pour un, cependant. Selon la recette, vous pouvez aussi être en mesure d'utiliser la même quantité d'amidon de pomme de terre, d'arrow-root ou de farine de tapioca.
Ajustements d'altitude
La cuisson avec la fécule de maïs peut être difficile à de hautes altitudes. Lorsque vous mélangez la fécule de maïs avec du liquide et faire chauffer, il peut ne pas atteindre des températures suffisamment élevées pour déclencher la réaction d'épaississement. Ce problème est également valable pour la farine de riz. L'Université du Wyoming recommande l'utilisation de la chaleur directe pour faire des puddings d'amidon épaissi et les garnitures de tartes qui appellent normalement pour un bain-marie.
Considérations
Dans la plupart des applications, la farine de riz agit comme un substitut direct pour la fécule de maïs, mais il peut ne pas être idéal dans toutes les situations. La farine de riz est un épaississant plus faible que la fécule de maïs, de sorte qu'il pourrait ne pas être approprié pour les bonbons de gel et d'autres applications où la résistance est importante. La farine de riz résiste mieux que la fécule de maïs dans des applications acides, cependant, et il a une brillance plus élevée qui le rend attractif pour les tartes et autres desserts.