Qu'est-ce que la fécule de maïs dans la cuisson des sablés faire?

Beaucoup de beurre, peu d'humidité

• Le «court» dans sablés se réfère à la texture de la cookie. Sablés a un ratio élevé de beurre à la farine par rapport à d'autres bonbons. Les biscuits ont aussi peu d'humidité, un facteur qui ralentit le développement du gluten dans la pâte. Ces conditions entraînent des cookies qui sont friables et tendres - une qualité que les boulangers appellent «courte».

Fécule de maïs Alters Texture

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  Fécule de maïs est devenu un ingrédient essentiel pour les cuisiniers qui veulent que leurs sablés d'avoir une texture soyeuse et une saveur plus délicate. Typiquement la fécule de maïs peut remplacer jusqu'à un quart de la quantité de farine dans une recette de sablés pour produire la pâte qui peut être utilisé dans des moules traditionnels. Sablé est souvent formé dans un moule rond qui imprime un chardon écossais sur le dessus. La pâte est refroidie à l'aider à mettre, puis retiré du moule avant la cuisson sur une plaque à biscuits plat.

Un mélange de sable-Like

• Alors que la plupart des recettes de sablés en utilisant un seuil de fécule de maïs le montant à un quart de la quantité de farine, il ya aussi des versions dans lesquelles la fécule de maïs est augmentée à l'égalité de la moitié de la quantité de la farine. Que beaucoup de fécule de maïs produit un mélange de sable-comme la place de la pâte plus souple. Sablés à une grande quantité de fécule de maïs doit souvent être travaillé à la main au lieu d'un mélangeur. En outre, une recette haute fécule de maïs ne sera pas modeler. Il ne peut être étalé sur une plaque à biscuits plat, marqué en «doigts» en utilisant un couteau et percé avec une fourchette pour libérer l'humidité. Les cookies sont ensuite coupés complètement après refroidissement.

Ajouts pimenter

• Outre la substitution de fécule de maïs pour la partie de la farine, des recettes de sablés contemporains peuvent ajouter des extraits d'arômes, épices, noix concassées, chocolat, zestes d'agrumes ou des fruits secs. Peu importe combien de fécule de maïs est utilisé, la qualité des biscuits sablés dépend entièrement de la qualité des ingrédients. Faire sablés est pas le moment de lésiner, en particulier sur le beurre. Sablés doit cuire lentement dans un four doux, généralement entre 300 et 325 degrés Fahrenheit. Le bicarbonate de sablés jusqu'à ce qu'il vient de faire un appel d'offres produit des, cuisson friable Cookie- pendant encore cinq à 10 minutes crée un cookie avec mousqueton.