Un sablés faciles à la presse dans une casserole

Mélangez votre pâte de base en utilisant le beurre, la farine, le sel et le sucre. Selon chef professionnel et blogueur Ryan Boudreaux, sablés écossais traditionnel se compose de 4 parties de farine au beurre 2 parties pour 1 partie de sucre. Toutefois, ceux-ci sont flexibles. Chef Mark Fitch, un boulanger qui développe actuellement des produits alimentaires pour Pepperidge Farm, augmente les proportions de beurre à 3 parties pour chaque 1 part de sucre. L'ajout de sel est facultatif, mais il fera ressortir douce, goût de beurre du cookie.

Une option pratique recommandée par "Cooks 'Illustrated" est d'utiliser une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ainsi que le col d'un moule à gâteau de charnière - juste la partie du cercle, pas le fond amovible. Avec cette méthode, vous pouvez appuyer sur votre pâte régulière dans un cercle, faites cuire les sablés comme une seule masse, et coupez-les en portions individuelles de taille. Une autre option facile est de répartir votre pâte dans un plat graissé généreusement un moule carré, comme si vous faites bar cookies. Vous pouvez utiliser une casserole en métal ou un verre vaisselle méfiez-vous que le verre absorbe rapidement la chaleur de sorte que le sablé peut cuire plus rapidement si vous utilisez un plat en verre. Le plus petit de votre plat de cuisson, le plus épais vos cookies sera plus comme des barres de sablés. La méthode de moule prend tous les tracas de la réalisation de fondre-dans-votre-bouche sablés, mais il faut peaufiner la formule de base pour votre pâte.

Pour la version de moule à charnière, utilisez votre pâte régulière. Fermez le col de la moule à charnière, Groove sur le dessus, en l'utilisant pour presser la pâte en un cercle encore. Pop ouvrir le collier à charnière de sorte que la pâte peut développer un peu, mais garder le collier de charnière sur la plaque de cuisson. Cuire au four à 450 degrés Fahrenheit pendant cinq minutes, puis réduire la température du four à 250 degrés et cuire jusqu'à ce que les bords pâlir d'or, environ 10 à 15 minutes. Éteindre le four. Vous pouvez immédiatement retirer la casserole collier de charnière ouverte et utiliser un couteau de chef pour découper les sablés en même cales. Ensuite, faire des trous dans chaque coin avec une fourchette ou un cure-dent. Si vous voulez, mettez la plaque de cuisson avec des quartiers en tranches dans le four chaud pour obtenir extra croustillant.

Il est tout aussi facile de faire des barres de sablés, mais vous voulez la cohérence de votre pâte à être plus doux: diminuer les quantités de farine pour un ratio de 3 1/2 pièces farine au beurre 2 parties pour 1 partie de sucre. Utilisez le sucre à glacer au lieu du sucre granulé pour créer une pâte à biscuit plus délicate. Après avoir lisser la pâte dans le plat de cuisson avec une spatule, couvrir et réfrigérer au congélateur pendant environ 15 minutes. Puis piquer tout avec une fourchette et cuire au four à 325 degrés F four jusqu'à coloration dorée. Cela pourrait prendre 25 minutes ou 45 minutes en fonction des quantités spécifiques que vous utilisez et la précision de votre température du four est, afin de vérifier la couleur dorée. Tournez la casserole, même pour la cuisson.

Selon ce que vous aimez les saveurs, ajouter les noix, vanille ou d'extrait d'amande, les herbes fraîches telles que le thym, le romarin, la lavande ou, le zeste de citron, la poudre d'espresso ou mini-pépites de chocolat. Si vous ajoutez les ingrédients morceaux comme les noix ou les pépites de chocolat, les incorporer à la pâte avec une spatule, juste avant que vous appuyez sur dans le plat de cuisson ou une feuille de cuisson. Si vous ajoutez des extraits, des poudres ou des zestes, les mélanger avec le beurre et le sucre en crème avant d'intégrer la farine / sel. Vous pouvez ajouter des herbes au mélange farine / sel. La version d'un moule à charnière va produire, un cookie courte croustillante qui se marie bien avec les herbes et les zestes. Vous pouvez ajouter des ingrédients chunky comme des pépites de chocolat ou de noix à la version plus douce de plat de cuisson.