Découpe les cookies peuvent être utilisés pour des fêtes d'anniversaire, mariages, donnés en cadeau ou même cuit sur un bâton comme une friandise comestible pour les enfants et les adultes. Un cookie de découpe réussi est celui qui garde sa forme pendant la cuisson. Les raisons pour lesquelles un cookie de découpe perd sa forme varient, mais une fois que vous savez pourquoi vos cookies gonflent, vous pouvez ajuster si nécessaire pour assurer qu'ils gardent leur forme.
Température
Pâtes découpe de biscuits - y compris le sucre et biscuits au beurre - vous obligent à refroidir la pâte pour un laps de temps spécifique avant de vous couper les biscuits et faire cuire. Une pâte chaude peut se propager rapidement dans le four - même quand elle est faite correctement. Suivez les temps de refroidissement sur la recette avant de vous couper de vos formes. Ensuite, découpez les formes, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les raffermir à nouveau dans le congélateur pendant au moins 5 à 10 minutes. Cela aide les graisses dans les biscuits serrer et garder sa forme pendant la cuisson.
Les agents de levage
Levures chimiques, comme le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, provoquent des cookies à la hausse et gonfler - après tout, qui est le but d'un levain. Si votre recette de biscuits découpe appelle à un agent levant, l'omettre. Ce ne sera pas altérer le goût de votre cookie, mais il ne prévenir le cookie de la hausse et la diffusion pendant la cuisson. Une bonne recette de biscuit de découpe ne devrait pas avoir des agents levants énumérés dans la recette.
Graisse
Graisses dans découpées recettes de biscuits peuvent inclure shortening et le beurre. Un cookie fabriqué à partir de graisse conserve sa forme mieux que un cookie au beurre, parce que le raccourcissement a une tolérance de température plus élevée - ce qui signifie qu'il ne fond pas aussi rapidement que le beurre. Feuilles biscuits de cuisson de découpe ne sont généralement pas besoin d'être graissé de garder le cookie de coller. Graisser votre feuille de cuisson introduit plus de teneur en matière grasse de la pâte à biscuits, ce qui en fait susceptible de se propager. Si vous êtes préoccupé par votre biscuits coller, aligner les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Over-Mixing
Lorsque vous faites une recette découpe cookie, vous êtes invité à la crème le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Celui-ci incorpore des bulles d'air dans la pâte, vous donnant une augmentation du volume et de la lumière et moelleux biscuit texture. Alors que vous avez besoin de la crème de ces ingrédients, sur le crémage peut ajouter trop d'air et de faire vos cookies tableurs suivent de près les instructions de la recette qui vous indiquent combien de temps la crème des ingrédients.
Problèmes de cuisson
Un four préchauffé mal peut créer enflé formes de biscuits. Utilisez la bonne température indiqué dans la recette et ajuster - si indiqué - pour des altitudes plus élevées. Lors de la cuisson de plusieurs lots, laissez votre feuille de cuisson refroidir avant de vous ajoutez le prochain lot de découpes de biscuits sur la plaque de cuisson. Utilisation d'une plaque de cuisson chaude dégèle la pâte et il peut être étalé dans le four.