Pourquoi mes biscuits se révèlent difficiles et avec des fissures?

Il est dans la main

• Biscuits, comme les autres pains rapides, ont besoin d'une main légère ou ils deviennent durs et dur. Lors du mélange d'un lot de biscuits, mélanger les ingrédients secs dans le premier bol. Ajouter le beurre et le couper ou le traiter dans un mélangeur de stand avec une spatule jusqu'à ce que le beurre est incorporé dans la pâte. Elle devrait ressembler friable, non pas comme une pâte. Ajouter les ingrédients humides et mélanger jusqu'à consistance homogène. Etaler la pâte de sorte qu'il est de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur.

Vérifiez les ingrédients

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  Les ingrédients que vous utilisez également jouer un rôle dans la façon dont vos biscuits sont tendres. Remplacez votre poudre à pâte tous les six mois, car la poudre à pâte vicié ne fonctionnera pas aussi bien, à l'origine des biscuits à être dur et plat. Utilisez de la glace de beurre froid, qui forme des poches de vapeur de sorte que les biscuits augmentent. La farine à pâtisserie ou de la farine de blé tendre ont moins de protéines que la farine tout usage afin biscuits sont plus tendres. Beaucoup de boulangers du Sud ne jurent que par l'auto-augmentation de la farine, qui est aussi une farine de blé tendre, donnant des résultats d'appels d'offres. Si vous utilisez de la farine de l'auto-augmentation, omettre la poudre à pâte et le sel de la recette parce que la farine autolevantes contient déjà ces ingrédients. Enfin, utilisez un produit laitier riche en graisses au lieu du lait écrémé. En pâtisserie, plus la teneur en matière grasse dans le lait, le plus tendre des résultats. Le lait entier est bonne, mais la moitié-moitié ou de la crème sont encore mieux.

Roll It Out

• Une autre raison biscuits viennent parfois sur disque est qu'ils ont été roulés trop. Le plus vous manipuler la pâte, la plus difficile, il devient. Rouler ou façonner en un carré ou rond. Utilisez un coupe-biscuit tranchant pour couper les biscuits parce coupeurs ternes poussent sur les côtés de sorte que les biscuits ne montent pas aussi bien. Ramassez les morceaux et les rouler à nouveau une seule fois. Rollings ultérieurs entraîneront dans les biscuits durs. Une autre option est de couper la pâte à biscuit en quartiers carrés avec un couteau à pizza au lieu d'utiliser un emporte-pièce. Avec cette technique, vous ne roulez la pâte une fois. Il n'y a pas de déchets et les biscuits rester légère et mousseuse.

Dans le four

• Assurez-vous que vos biscuits Cuire dans un four chaud fixée à 400 degrés Fahrenheit. Ce vent chaud de la chaleur provoque des biscuits à lèvent et se couchent rapidement à l'extérieur. Préchauffer le four pendant au moins 15 à 20 minutes et placer les biscuits sur la grille de cuisson milieu. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.