Pourquoi mes biscuits dur et croustillant?

Trop longtemps dans le four

• Une des erreurs les plus courantes commises lors de la cuisson des cookies est de plus de cuire eux. Cela provoque les bords deviennent croquants et l'ensemble du cookie pour durcir en refroidissant. Une trop faible température du four provoque également les cookies pour étaler plus loin, ce qui les rend mince et croustillante. Vérifiez vos cookies souvent, comme le temps de cuisson varie en fonction de votre four. Supprimer les cookies lorsque les bords sont fixés et les fonds soient légèrement dorés, alors qu'ils sont encore mous dans le centre. Les cookies de semblable à un gâteau, tels que biscuits à la mélasse, doivent se sentir douce mais le printemps en arrière quand touché légèrement dans le centre.

Mélange magique

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  Comment vous mélangez votre pâte à biscuits affecte également le résultat de vos cookies. Crémant le sucre et le shortening avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux introduit de l'air à la pâte. Cela provoque la pâte à biscuits pour étaler pendant la cuisson et crée un cookie bac à légumes. Main mélanger le sucre et le raccourcissement introduit moins d'air, résultant dans des cookies caoutchouteux et plus denses.

Équilibrer les Ingrédients

• Le rapport de raccourcissement et de liquides dans votre recette de biscuits affecte également le résultat de vos cookies. Si vos cookies sortent dur et croustillant, vous pouvez être en mesure de corriger cela en modifiant les ingrédients. Pour les cookies gâteau comme douces, essayez d'ajouter plus de liquide à votre recette. Recettes avec une grande quantité de liquides et de plus faibles quantités de sucre et de graisses produisent biscuits tendres. Ces recettes contiennent souvent des oeufs. Pour les cookies moelleux, doux, essayez de réduire les matières grasses dans votre recette. Recettes faibles en gras biscuits qui contiennent des quantités élevées de deux liquides et le sucre avec de faibles quantités de graisse produisent les cookies moelleux.

Passer la farine supplémentaire

• Ajout trop de farine à votre pâte lors de la manipulation peut aussi conduire à biscuits croustillants durs ou. Si vous faites des biscuits roulés, éviter de pétrir la pâte avec de la farine sauf indication contraire de le faire - et d'observer la bonne épaisseur. Présentation de la farine lors de la manipulation ou de rouler vos cookies trop mince provoque vos cookies pour cuire jusqu'à croustillant dur ou. Graisser légèrement vos mains vous permet de gérer pâte collante sans introduire de la farine supplémentaire tout en formant les cookies.