Quelles sont les causes de cuisson inégale dans les cookies?

Les températures du four inégales

• Non seulement les fours varient de la température d'une cuisine à l'autre, mais les températures à différents endroits dans votre four varient également. Utilisez un thermomètre de four pour tester les températures sur les côtés droit et gauche et le dos et le devant de votre four, ou de placer des morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie et voir lequel tranches tourner plus sombre et plus léger après 5 minutes de cuisson. Lorsque la cuisson des biscuits, faire pivoter la plaque à biscuits à mi-cuisson, déplacer les biscuits à l'arrière à l'avant.

Une plaque à la fois

• 
  
  
  
  

  Placer deux plaques à biscuits dans votre four enregistre simultanément le temps de cuisson, mais les résultats de cuisson inégale - les biscuits sur la grille supérieure ont généralement plus d'air autour d'eux et brun plus rapidement que ceux en dessous. Vous pouvez faire pivoter les plaques de cuisson à mi-cuisson, mais cela ne garantit pas encore la cuisson. Si la rotation des feuilles ne fonctionne pas dans votre four, faire cuire sur une seule feuille à la fois pour que la chaleur, la température du four et la distribution de l'air sont les mêmes pour chaque lot.

Casseroles qui sont juste

• Uniformément biscuits cuire sur des casseroles qui ne sont pas trop sombre ou trop léger et pas trop chaud ou trop froid. Parce que les ustensiles de couleur foncée absorbent plus de rayonnement infrarouge de votre four, ils les cookies brunes plus rapidement que ne le font les casseroles plus légers de couleur qui reflètent la chaleur. Inégalement biscuits peuvent résulter de plaques à biscuits de différentes couleurs. En outre, si vous mettez le deuxième lot de biscuits sur une plaque de cuisson chaude au lieu d'attendre qu'il refroidisse légèrement, la pâte étalée et brun plus rapidement que le premier lot a fait une fois qu'il est dans le four.

Regardez la pâte

• Vos techniques de prise de cuisson-font une différence dans la façon dont vos cookies cuire. Essayez de répartir la pâte à biscuits uniformément dans le plat, ce qui rend les cookies qui sont tous de la même taille, et appuyez sur la pâte légère baisse de plus, même les cookies. Supprimer les cookies de les plaques de cuisson en même temps pour chaque lot à veiller à ce que certains ne font pas plus brun sur leur face inférieure, alors qu'il était assis sur une feuille de cuisson.