Pourquoi mes biscuits toujours à plat?

Easy Does It

• Un des secrets pour faire des biscuits moelleux grands est une main légère quand il vient à mélanger et pétrir la pâte. L'objectif est d'intégrer le plus d'air dans le mélange que possible, qui est le mieux fait à l'aide d'une fourchette plutôt que d'une cuillère, ou même les meilleurs outils de cuisine vous sont nés avec - vos mains. Mélanger les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, et ensuite travailler le beurre avec un coupe-pâte ou de deux couteaux tranchants. Mélanger le liquide dans la légère, mais pas si bien que la pâte devient trop humide et caoutchouteux. Il devrait encore avoir quelques morceaux en elle, qui permettent à l'air de.

Faire ce qui est pétrie

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  Quand il est temps de vider la pâte pour pétrir et la coupe, aller simple sur la farine vous dépoussiérer votre conseil ou comptoir avec. Même ce montant a travaillé dans la pâte peut durcir et produire des biscuits dures et sèches qui ne se lèvent comme vous espérait qu'ils. Encore une fois, une touche de lumière est appelé à ici que vous travaillez dans juste assez de farine pour retirer le collant et faire la pâte facile à manipuler. Rouler ou tapoter doucement, à nouveau en utilisant seulement assez de farine pour qu'il ne colle pas à la surface de travail.

The Cutting Edge

• Bien que le mot "biscuit" évoque immédiatement une image d'un tour gonflée et dorée, ils ne doivent pas l'être. Biscuits peuvent être la forme que vous voulez qu'ils soient, y compris rectangulaire, ce qui leur donne un aspect plus rustique et produire aucun déchet lors de la coupe. Si vous insistez sur la forme ronde, être sûr que votre coupe est très forte. Sinon, un bord terne ne déprime la pâte, et il ne peut pas augmenter ainsi. Si vous ne disposez pas d'un cutter, envisager de rouler la pâte en un rectangle ou carré et l'aide d'un couteau bien aiguisé pour couper les biscuits en carrés ou triangles qui sont 1/2 à 3/4 pouces d'épaisseur. Cela produit la coupe propre et ne pas aplatir la pâte.

À la lettre

• Soyez sûr de suivre la recette à la lettre lors de biscuits, qui inclut en vous assurant que le beurre ou le saindoux et le lait ou du babeurre sont froids. Ingrédients à température ambiante ne se fondre dans aussi bien et peuvent peser la pâte vers le bas. Si une recette demande pour le beurre, le shortening ou de saindoux, ne pas substituer l'huile ou de beurre fondu. Au lieu de cela, utilisez une recette de biscuits qui appelle à l'huile, car il a été développé pour ce type particulier de graisse. Le bicarbonate de vos biscuits à la forte chaleur indiqué dans la plupart des recettes signifie qu'ils auront à peu près pas plus de 20 minutes pour cuire. Gardez-les vérifier, et de les supprimer dès que vous voyez que la couleur dorée qui indique qu'ils ont terminé.