Secret pour faire un scone sèche et squameuse

Ce qui est dans un ingrédient

• La farine faible teneur en protéines tels que la farine tout usage joue un rôle essentiel dans la création d'un scone feuilletée. Les deux raccourcissement et le saindoux sont des graisses traditionnelles utilisées dans scones, mais le beurre ajoute de la richesse. Garder froid crée desquamation graisse tout en empêchant le gluten dans la farine de se former. Crème offre richesse et crée une texture dense pour vos scones, tandis que le babeurre crée une texture plus légère et plus moelleux. En outre, l'acide lactique dans le babeurre encourage gaz de dioxyde de carbone, entraînant une augmentation du volume. Le bicarbonate de poudre agit comme un agent de levage et fournit volume. Toutefois, si vous utilisez de la farine de l'auto-augmentation, ne pas utiliser des agents levants - il les contient déjà.

Un peu de sucre

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  Un peu de sucre va un long chemin dans la création d'un scone tendre avec un extérieur feuilletée, sèche. Pendant la cuisson, le sucre contribue au processus de fermentation et réduit le développement de gluten, ce qui crée un intérieur moelleux. Trop de sucre et les scones deviennent mous, perdre la densité désirée. Saupoudrer de sucre granulé sur vos scones avant la cuisson va caraméliser et marron leurs sommets, la création de cette signature à sec et à l'extérieur croustillant trouvent souvent sur des scones à la mode des maisons de café.

La recette du succès

• Scones feuilletés doivent ingrédients simples: le beurre, le shortening ou de saindoux, crème ou du babeurre, la poudre à pâte, le sucre, le sel et la farine. Tamiser les ingrédients secs, même pour la distribution. Couper la graisse dans les ingrédients secs avec deux couteaux, un coupe-pâte ou en frottant entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange devienne une chapelure grossière. Chapelure fine produisent scones douces, et grandes miettes produisent scones friable. Mélanger les ingrédients liquides dans les ingrédients secs avec une fourchette. Légèrement pétrir la pâte et aplatir à la main ou en le roulant à propos # 190 - pouce d'épaisseur, et découpé en formes souhaitées avant la cuisson.

Cuit à la perfection

• Si le four est trop chaud, les scones cuisson douce et manquent de la texture feuilletée souhaitée. Si la température du four est trop faible, les scones deviennent denses et manquent de volume. Cuire les scones dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit pendant 15-minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Si vous le souhaitez, une brosse de lavage oeuf sur chaque scone avant la cuisson pour obtenir une couleur profonde et sèche extérieure. Fours à des températures varient, donc expérimenter pour trouver la température idéale. Permettre aux scones refroidir pendant au moins 10 minutes raffermit l'extérieur et améliore la texture.