Les changements nécessaires pour la cuisson de pâtisserie à une altitude de 6800 pieds

Augmenter Liquide

• L'humidité cuisine de nourriture plus rapidement à des altitudes plus élevées. Si vous ne modifiez pas le volume d'humidité dans la pâte pour compenser la perte accélérée, la pâtisserie est trop sec. Par la suite, il est moins savoureux que prévu parce que les molécules d'eau Procéder arôme, qui est essentielle à la capacité d'une personne à goûter la nourriture. Ajouter un 2 à 4 cuillères à soupe supplémentaires de l'ingrédient primaire liquide à la pâte à pâtisserie. À 6800 pieds, vous avez probablement besoin 4 cuillères à soupe de liquide supplémentaire. Dans les recettes de pâtisserie qui ne nécessitent pas les ingrédients liquides, utiliser de l'eau. En outre, les graisses comme le beurre et le shortening deviennent plus concentrés à des altitudes plus élevées en raison de la perte de l'excès d'humidité. Réduire la quantité de graisse dans la recette par 1 ou 2 cuillères à soupe de maintenir le ratio de graisse à la farine équilibrée.

Réduire levures chimiques Réglementer Rising

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  Avec la pression d'air à moins de travailler contre, les gaz d'agents levants développer plus rapidement à des altitudes plus élevées. En pâte à la levure, baisser le volume de la levure de 20 pour cent, de réduire le temps que la pâte monte et seulement permettre à la pâte de lever deux fois. Dans les pâtes qui contiennent du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte, réduire le levain d'environ 1/2 cuillère à café par cuillère à café dans la recette.

Mais réduire le sucre Augmenter Flour

• L'excès de sucre affaiblit le gluten dans la farine et peut provoquer une marbrure sur la surface de la pâte. Réduire le volume de sucre par 3 cuillères à soupe. Si cela éliminer le sucre entièrement à partir de la recette, essayer de couper la quantité de sucre dans la moitié. Altitudes plus élevées compromettre l'intégrité structurelle de la pâtisserie. De farine tout usage est plus fort et contient plus de protéines que la farine de pâtisserie, ce qui le rend plus susceptibles de maintenir sa forme. Remplacez la farine tout usage de la farine de pâtisserie si elle est acceptable pour votre recette. Augmenter la quantité de farine dans la pâte en 3 ou 4 cuillères à soupe, quel que soit le produit que vous utilisez de la farine.

Réglez Cuisson Température

• Augmenter la température du four de 15 à 25 degrés Fahrenheit, et préchauffer le four pendant au moins 15 minutes avant la cuisson de la pâte. Placez la pâte sur une grille au milieu du four à chaleur modérée. Commencer à vérifier la cuisson 15 minutes plus tôt que la recette recommande, mais regardez pour les mêmes repères visuels pour vérifier la cuisson. Si vous remarquez la surface du brunissement de la pâtisserie prématurément couvrir lâchement de papier d'aluminium pour le protéger de la chaleur. Pour protéger davantage la pâte à partir de la perte d'humidité, vous pouvez placer une casserole d'eau sur la grille inférieure du four pour créer un environnement humide pendant la cuisson. Retirer de l'eau pour les 15 dernières minutes de cuisson.