Quel est le but de la farine supplémentaire et l'ajout de l'eau lors de la cuisson des brownies au dessus du niveau de la mer?

Trouvez votre altitude précise

• Si vous êtes de cuisson des brownies au dessus du niveau de la mer, mais en dessous de 3000 pieds, vous ne devez régler le volume des ingrédients dans votre pâte à brownies. Barres Brownie sont inhabituellement stable par rapport à des éléments les plus délicats de boulangerie qui doit se lever pour atteindre leur lumière, les textures moelleuses, comme les gâteaux, pains à la levure et des muffins. Même à une altitude comprise entre 3.000 et 7.000 pieds, la pâte à brownies peut seulement besoin d'ajustements mineurs. Plus de 7000 pieds, cependant, les liquides et la farine supplémentaires sont utiles.

Comment les changements d'altitude cuisson

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  Pression de l'air et de l'humidité atmosphérique ont des effets significatifs sur les processus chimiques qui se produisent dans les aliments cuits au four. Pression d'air plus faible en altitude, il est plus facile pour les frappeurs du levain à la hausse. Le point d'ébullition diminue avec l'altitude augmente, ce qui permet à l'humidité de faire cuire de nourriture plus rapidement. Ces changements environnementaux finalement affaiblir l'intégrité des produits de boulangerie, vous obligeant à compenser en ajoutant de la farine supplémentaire à leur pâte. Vous ne pouvez avoir besoin d'augmenter la température de cuisson de 15 à 25 degrés Fahrenheit pour obtenir la texture et la consistance appropriée, en particulier à basse altitude.

Augmenter l'humidité de l'eau ou des oeufs

• Parce que les cuisiniers de l'humidité sur les brownies plus rapidement à des altitudes plus élevées, vous devez ajouter du liquide supplémentaire pour la pâte à brownies pour empêcher les barres d'être sec. Les meilleurs ingrédients pour augmenter l'humidité dans la pâte à brownies sont blancs d'eau et des œufs. La plupart de l'eau sur les cuisiniers des brownies, laissant la riche saveur de chocolat inchangée. Les blancs d'œufs, d'autre part, augmenter le volume de la pâte d'humidité ainsi que des protéines. La protéine supplémentaire aide les barres ensemble plus efficacement. Entre 3000 et 7000 pieds, 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou d'un blanc d'œuf supplémentaire devrait être suffisante. Vous devrez peut-être autant que 4 cuillères à soupe d'eau ou deux blancs d'oeufs si votre altitude est supérieure à 7000 pieds.

Augmentez la stabilité avec de la farine

• Brownies ne contiennent pas beaucoup de farine, en premier lieu, de sorte que vous ne devraient pas modifier le montant de façon spectaculaire à des altitudes plus élevées. Ajout trop de farine rend les barres sèche, dure et friable. Commencer par cuisson d'un lot sans farine supplémentaire pour voir si des modifications à la température de cuisson ou les ingrédients liquides qui a donné le produit désiré. Brownies qui ne fixent pas correctement ressembler à pouding épais de plus de barres fudge denses, et ils bénéficient de la farine supplémentaire pour atteindre une plus grande stabilité. Augmenter la quantité de farine par 1 cuillère à soupe si vous êtes entre 3000 et 5000 pieds. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine à des altitudes entre 5000 et 7000 pieds. À une altitude comprise entre 7.000 et 10.000 pieds, ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Au-dessus de 10.000 pieds, vous devrez peut-être 4 cuillères à soupe.