Comment altitude affecte la température de cuisson

Altitude supérieur, Basse Point d'ébullition

• En haute altitude, l'air est plus mince et plus sec, et la pression de l'air est plus faible. Le point d'ébullition de l'eau - la température à laquelle l'eau liquide se transforme en vapeur - diminue ainsi. Au niveau de la mer, le point d'ébullition est de 212 degrés Fahrenheit. À 5000 pieds, cependant, le point d'ébullition est de 203,2 F à 10.000 pieds, l'eau commence à bouillir à seulement 194,7 F. Lorsque le point d'ébullition est inférieur, la nourriture commence la cuisson à une température plus faible, mais a besoin de plus de temps pour cuisiner travers.

Moins d'humidité équivaut à moins de saveur

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  Bien que vous avez besoin de plus de temps pour bien cuire la nourriture à des altitudes élevées, l'environnement est plus sec dans l'ensemble, ce qui provoque la surface des aliments à sécher plus vite. Molécules d'humidité contribuent non seulement à la texture des aliments, ils transportent aussi l'arôme, qui fait partie intégrante de votre capacité à percevoir la saveur. Par exemple, lorsque vous avez un rhume et le nez est congestionné, nourriture goûte moins savoureux parce que vous ne pouvez pas sentir très bien. Les aliments qui a moins d'humidité et l'arôme a finalement moins de saveur.

Loi d'équilibrage haute altitude

• Dans de nombreux cas, vous devez ajuster la température de cuisson à des altitudes plus élevées, mais vous ne pouvez pas régler la température seule. Il est essentiel pour équilibrer la température de cuisson avec le temps et le volume des ingrédients de cuisson pour assurer le succès. Si vous ne augmentez la température de cuisson pour compenser le ralentissement à laquelle aliments cuisent, la surface peut dessécher et perdre la saveur dans l'environnement de cuisson chaud. Souvent, la solution consiste à augmenter la température, diminuer le temps et ajouter les ingrédients liquides plus.

Température de cuisson à haute altitude

• Altitudes élevées ont une plus grande incidence sur la cuisson, car elle est un processus plus délicate, en particulier avec des aliments qui ont besoin d'augmenter comme les pains et gâteaux. Si vous êtes des biscuits, brownies, tartes, gâteaux ou des pains, la recommandation générale est d'augmenter la température de cuisson de 25 F et commencer à vérifier le degré de cuisson de la nourriture pour 10 à 15 minutes plus tôt que la recette conseille. À des altitudes de 3.000 à 5.000 pieds, augmenter le volume de l'ingrédient ou oeuf liquide primaire par 1 à 2 cuillères à soupe de compenser la température de cuisson élevée et la perte plus rapide de l'humidité. Vous pouvez avoir besoin d'ajouter jusqu'à 4 cuillères à soupe de liquide à des altitudes supérieures à 5000 pieds. Un blanc d'oeuf est d'environ 1 cuillère à soupe d'une liquidité œuf entier est d'environ 2 cuillères à soupe de liquide, en fonction de la taille de l'œuf.

Température de cuisson à haute altitude

• Un point d'ébullition inférieur affecte les méthodes de cuisson à la chaleur humide, comme l'ébullition et mijoter, plus de méthodes chaleur sèche tels que four rôtir ou griller. Les aliments que vous bouillir ou mijoter peut exiger d'un quart plus de temps de cuisson à haute altitude. Depuis l'eau, du bouillon ou cuisiniers de la sauce hors plus vite, augmenter le volume de liquide que vous avez sous la main de sorte que vous pouvez compléter l'humidité perdue que nécessaire, tandis que les aliments cuisent. Bien que vous ne devez pas augmenter la température ou le temps des aliments au four cuites telles que une dinde ou une cocotte, gardez un ingrédient à badigeonner sur la main pour les aliments qui sont sensibles au dessèchement de sorte que vous pouvez arroser la nourriture que nécessaire pour garder suffisamment moite et savoureux.

Température interne Détermine Cuisson

• Altitude ne modifie pas la température interne minimale un plat doit obtenir pour être consommés sans danger. Pièces entières de bœuf et de porc, comme les côtes, les rôtis et les steaks, doivent avoir des températures internes d'au moins 145 F, que devrait pêcher. Des pans entiers de la volaille et le boeuf haché et de porc ont besoin de températures interne de 160 F. Casseroles qui contiennent des œufs, du lait ou du fromage sont également sûrs à 160 F. Rez volaille et la farce doit être au moins de 165 F.