Ne aliments cuisent plus rapidement dans l'huile que dans l'eau et pourquoi?

Pass It On

• Certaines méthodes de cuisson transférer la chaleur plus efficacement que d'autres, mais ils ont tous les forces et faiblesses. Une poêle ou plaque chauffante transfère la chaleur à votre aliments par contact, une méthode puissante et efficace. Mais il ne fait cuire d'un côté à la fois. Votre four fournit même, tout autour dans l'air chaud, mais il prend beaucoup de temps parce que l'air ne conduit pas la chaleur efficacement. L'eau et l'huile sont plus denses que l'air, et, en conséquence mieux au transfert de chaleur. Leur principale différence, à des fins de cuisson, réside dans les températures ils soutiennent.

Un Steamy histoire

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  L'eau chaude fournit prévisible, une cuisson uniforme parce que son point d'ébullition est extrêmement stable. Au niveau de la mer, l'eau bout à 212 degrés Fahrenheit, et descend légèrement vos altitude augmente. Aliments cuisent plus rapidement dans l'eau que dans la chaleur sèche, même si elles sont frémissante à des températures inférieures entre 170 et 210 F. Pourtant, frémissante d'une grande coupe, comme un rôti, peut prendre des heures. Il est plus rapide si vous utilisez un autocuiseur, ce qui augmente artificiellement le point d'ébullition d'eau en piégeant la vapeur. À pleine pression, l'eau peut atteindre une température de 250 F, offrant une cuisson plus rapide que la simple ébullition peut atteindre.

Là où il ya de fumée, il ya Dîner

• Les huiles de cuisson ont une limite moins définie, appelé le "point de fumée." Voilà la température qui provoque l'huile pour commencer briser, créant la fumée, saveurs désagréables et les problèmes potentiels de santé à long terme. Cette température varie largement. , Huiles pressées à froid non raffinées peuvent avoir des points de fumée en dessous de 250 F, dont son trop faible pour la cuisine. Beurre fume à des températures de 350 ° F ou au-dessous, mais les huiles de cuisson les plus courantes aller jusqu'à au moins 400 F et quelques-uns peut top 450 F. Ça fait deux fois la température d'ébullition de l'eau, ce qui explique pourquoi la friture est une telle méthode de cuisson rapide .

Autres considérations

• Bien sûr, la vitesse de la cuisine est pas la seule raison de choisir une méthode plutôt qu'une autre. Bouillir les aliments peut lessiver saveurs et de nutriments, bien que lente cuisson dans un bouillon peut ajouter de la saveur. Frying crée des saveurs riches de brunissement et de caramélisation, mais ajoute sensiblement à la teneur en graisse de la boîte, même quand il est fait correctement. Il est à vous de décider si la cuisson dans l'eau ou de l'huile est plus approprié. D'autres facteurs, tels que le goût et l'apparence, peuvent également jouer un rôle. Les aliments frits apparence et l'odeur merveilleuse, et les graisses comme le beurre ou la bonne huile d'olive, peuvent ajouter une saveur distincte et agréable à votre plat fini.