Contrairement à la croûte molle, ils forment sur votre abdomen si vous abusez, la combinaison de la bière, la graisse et la farine forme les plus légers, airiest croûtes sur les aliments frits de ce côté de tempura. Bien que les aliments de bière battues ont généralement besoin de la friteuse pour atteindre la bonté brun doré, vous pouvez recréer les résultats de friture à la poêle dans un peu d'huile si vous modifiez un peu la technique de cuisson.
Friture vs Frying Pan-
Toutes les méthodes de friture ont une chose en commun: la graisse chaude. Bien que la quantité de graisse varie - friture exige assez de pétrole pour submerger complètement les aliments, alors que cuisson à la poêle nécessite assez pour atteindre à mi-hauteur du côté de la nourriture - ils ont tous deux cuire les aliments d'abord par déshydratation sa surface alors une croûte peut se former. La croûte empêche la nourriture d'absorber l'huile pendant le transfert de la chaleur à l'intérieur, où il gélatinise amidons, dénature les protéines et adoucit fibres - ou cuisiniers. Friture est en fait un procédé de cuisson à la chaleur sèche qui utilise un milieu fluide de cuisson. Lorsque les aliments de bière battues cuisson à la poêle, vous avez besoin d'un rhume, pâte ferme que croûtes plus dès qu'il frappe l'huile pour l'empêcher de glisser.
Pâte à la bière
L'insolubilité de la bière à des températures élevées, il est le go-to liquide pour les bases de pâte. Contrairement solides, les gaz se dissolvent plus facilement dans des températures froides que chaudes. Lorsque pâte à la bière vient en contact avec l'huile chaude, le dioxyde de carbone crée mousse qui provoque l'oeuf et le mélange de farine de se développer, formant une lumière, croquant, aéré croûte. L'alcool joue également un rôle important en donnant des aliments de bière battues leurs coquilles croustillantes. Comme l'alcool évapore rapidement puis d'autres bases de pâte, comme l'eau et le lait, il cuit plus rapidement, ce qui réduit les chances de surcuisson l'ingrédient battue. Pâte à la bière de base se compose de 1 tasse chacune farine et la bière à 1 oeuf. Comme la nourriture est pas complètement immergé dans l'huile lorsque cuisson à la poêle, vous voulez pâte à la bière un peu plus rigide que lorsque vous faites frire profonde pour l'aider à garder sa forme. Utilisez 1,25 tasses de farine à chaque tasse de bière lors d'un frappeur pour cuisson à la poêle.
Température d'huile
Une température de l'huile entre 350 et 375 degrés Fahrenheit est cruciale pour la réussite friture. Vous devez l'huile assez chaud pour cuire la nourriture à travers avant les cuit trop de croûte. Ce ne sont pas un problème avec la friture, puisque vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre à sonde et régler la chaleur nécessaire pour rester entre 350 et 375 F. Mais avec cuisson à la poêle, l'huile ne parvient pas assez haut sur la sonde pour vérifier, vous laissant avec deux options: utiliser un thermomètre infrarouge, que vous avez probablement pas, ou un cube de 1 pouce de pain blanc. Un cube de 1 pouce de blanc frites de pain à brun doré en 60 secondes quand les mesures de pétrole entre 350 et 375 F. Chauffer 1 à 1 1/2 pouces de l'huile à feu moyen-vif pendant environ cinq minutes, et la chute d'une 1- pouces cube de pain blanc en elle. Réglez la chaleur selon les besoins de sorte que le pain soit doré en 60 secondes exactement.
Technique
Réfrigérer la pâte à la bière au réfrigérateur température tandis que l'huile chauffe dans un wok, poêle en fonte ou lourde casserole à fond. Arachide, de canola et de tournesol travail mieux avec des aliments de bière battues. Drague l'ingrédient dans la farine et le tremper dans la pâte à la bière. Disposez la nourriture battue dans l'huile et une cuillère ou une louche d'huile chaude sur elle pendant environ 30 secondes pour mettre la pâte à la bière sur le dessus. Cuire bière battues poissons d'environ quatre ou cinq minutes, et faire cuire les légumes jusqu'à coloration dorée. Retournez les aliments avec une spatule ou une cuillère fendue à mi-cuisson.