Cuisiner avec l'alcool est l'une des meilleures façons de développer complexes, des saveurs en couches dans les aliments. Non seulement vin et la bière ajoutent saveur et l'arôme de la nourriture, mais l'acidité ajoutée modifie la chimie alimentaire de manière intéressante et agréable. Par exemple, marmots de bière - un favori de l'été - prennent une plus ample, saveur terreuse et un humidité juteux quand ils ont été cuits dans la bière avant de frapper le gril. Cependant, des précautions particulières doivent être prises lors de l'ajout de l'alcool pour la nourriture préparée pour les enfants.
Raisons de l'utilisation de bière comme un milieu de cuisson
Typiquement, marmots de bière sont préparés par bratwurst dans la bière, ou un mélange de bière et de l'eau bouillante, puis griller les saucisses jusqu'à coloration. Diverses réactions se produisent dans la solution de la bière dans le même temps. Tout d'abord, l'acidité de la bière est la dénaturation des protéines dans le boîtier de saucisses, qui permettront d'améliorer la réaction Mallard - menant à un meilleur brunissement et le développement plus complet des saveurs caramélisées dans la saucisse - et de faire le soumissionnaire de boîtier. Deuxièmement, la pression osmotique attire une partie du liquide de cuisson dans le marmot, infusant la saucisse avec la saveur de la bière. Enfin, comme l'alcool a un point d'ébullition inférieur à l'eau, la température finale du mioche sera de 10 à 15 degrés inférieure à celle d'un gosse cuits dans l'eau pure, conduisant à une saucisse douce-cuite.
«Cuisiner Off" l'alcool
Considérant que le gamin va «boire» une partie de la bière, pas tous de l'alcool fera cuire au large. Il n'y a aucune méthode de cuisson connu qui va supprimer totalement l'alcool ajoutée de la nourriture. Selon les recherches menées par le United States Department of éléments nutritifs des données de laboratoire de l'Agriculture, des méthodes de cuisson différentes conservent différentes quantités d'alcool non répartis. Par exemple, l'alcool ajouté à un liquide en ébullition conserve 85 pour cent de son alcool. Les aliments qui a été flamber # 233-ed ou éclair enflammé conserver 75 pour cent de leur consommation d'alcool et les aliments stockés nuit verront 30 pour cent de leur consommation d'alcool évaporé loin.
Matière à réflexion
La plupart des marques de bière ont une teneur en alcool de cinq pour cent. Considérant que une bouteille de bière de 12 onces a moins de deux cuillères à soupe d'alcool et qu'un bratwurst "boissons" environ une cuillère à soupe et demi à trois cuillères à soupe de son liquide bouillant lors de la cuisson, il peut ne pas être assez d'alcool dans la saucisse à la cause un effet notable. En réalité, il peut y avoir plus d'alcool dans le pain le gamin sera assis sur - en raison de la production d'alcool pendant la levure de fermentation de la pâte à pain - selon la durée de la pâte a été ressuscité et si la pâte est au levain, que dans le gosse lui-même.
Précautions et Final Thoughts
À long terme, il est peu probable qu'un gosse de la bière va faire un enfant en état d'ébriété. Cependant, au service de marmots de bière, il est important d'être un hôte de conscience. Beaucoup ne peuvent pas consommer de l'alcool - même en quantités symboliques - pour des raisons religieuses ou morales. Il est important de prendre en considération qui sera mangé le gamin avant de l'offrir à eux.
Suivez-USDA directives recommandées de manutention des aliments sans danger: Cuire les aliments à la bonne température et éviter de tenir la nourriture dans la "zone de danger" (températures entre 41 et 140 degrés Fahrenheit) pendant des périodes prolongées.