La Science des Suds
L'alcool éthylique, communément appelé l'éthanol, est le type d'alcool trouvé dans les boissons alcoolisées. En raison de différences dans la structure moléculaire, l'éthanol a un point beaucoup plus faible de congélation de l'eau: le gel de l'éthanol pur à 173,4 F en dessous de zéro, tandis que l'eau gèle à 32 degrés F. Cependant, comme toutes les boissons alcoolisées, la bière est une solution d'éthanol dans l'eau. Par conséquent, son point de congélation est compris entre celui de l'éthanol et de celle de l'eau - et beaucoup plus proche de l'eau.
Lorsque froide Beers Go Bad
La plupart des bières ont un point de congélation relativement élevé en raison de leur faible pourcentage d'alcool par volume. Parce que la quantité d'alcool dans la bière varie, la température de congélation exacte varie légèrement à partir de la bière de la bière. Cependant, les détaillants mettent généralement la température de congélation de bière à environ 28 F. Ils recommandent généralement une température de service de l'ordre de 34 à 38 degrés F.
Une fraction Frozen
Lorsque la bière devient trop froid, il va commencer à geler - mais ce ne seront pas tous gel dans le même temps. L'alcool dans la bière ne gèlera pas jusqu'à ce qu'il se rapproche au point d'éthanol de congélation. Qu'est-ce qui se passe lorsque la température baisse est que l'eau dans la solution commence à geler. Molécules d'éthanol garder une partie de l'eau à l'état liquide en les empêchant la formation d'un solide, mais une partie de l'eau se transformera en glace, en laissant une bouillie dans le fût. Ce «gel partiel» peut même être utilisé pour concentrer la bière, la production de bières d'hiver avec des taux d'alcoolémie supérieurs.
Pourquoi Servir froid?
Avec la bière congélation à environ 28 F et de nombreux bars servant des bières à 34 à 38 F, il est facile de voir comment de petites variations de température du réfrigérateur peut conduire à un baril congelé. Si tel est le cas, pourquoi les bars de la bière au réfrigérateur à tous? La première raison est d'inhiber la croissance bactérienne, la prévention de la bière de se gâter. En outre, certains buveurs préfèrent le goût de la bière froide. Cependant, un groupe de défense des droits de la bière traditionnelle Campaign for Real Ale (CAMRA) condamne la bière trop froide, affirmant que de servir à de basses températures masques de saveurs subtiles de la bière. Il recommande de servir de la bière à température de cave, autour de 52 à 55 F.