Si vous aimez boire de la bière, cuire avec de la bière ou les deux, de la bière peut ajouter une dimension supplémentaire de saveur à tout ce que vous mangez. Marinade côtes de bœuf à la bière un produit plus tendre, savoureux morceau de viande qui ne nécessite pas d'âge minimum pour profiter. Cependant, le type de bière que vous utilisez peut déterminer si vos côtes sont légers ou robuste.
Bienvenue à la chimie 101
Bière fonctionne comme les autres marinades, affectant la viande au niveau cellulaire. Les enzymes - des molécules qui provoquent des réactions dans d'autres molécules - qui décomposent les amidons dans l'orge utilisé pour faire de la bière aussi briser les fibres de la viande pour faire mâcher plus facile. Lorsque côtes de boeuf assis dans la bière - ou tout autre marinade acide - les enzymes vont travailler à rendre plus tendre morceau.
Selon une étude publiée dans le "Journal of Agriculture and Food Chemistry," mariner la viande dans la bière (ou de vin rouge) peut également réduire le nombre de produits chimiques nocifs dans les viandes grillées.
La Route Stout
Selon la Nova Scotia Liquor Corporation, mariner côtes dans une bière brune donne les saveurs robustes de grain rôti et les noix à la viande. Les saveurs de cette bière imprègnent la viande et complètent les arômes et les saveurs fumées. Bières brunes, des portiers, stouts et bières.
Lorsque la lumière est droit
Même si l'alcool est cuit quand la bière est utilisé comme une marinade, la bière légère pourrait être la bonne marinade même lorsque les calories ne comptent pas. Les bières légères ont généralement une saveur plus douce afin mariner la viande bovine dans une bière ou ambre lager pâle pourrait être le bon choix si vous prévoyez de la saison de la viande avec un frottement ou d'autres agents avant ou après la cuisson ou si vous ne l'aimez un goût de bière forte dans votre viande.
Baigner le boeuf
Laisser mariner des côtes de bœuf dans la bière de votre choix pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 12 heures. D'autres ingrédients, tels que le sucre, le vinaigre et les épices, peuvent être utilisés dans une marinade de bière pour ajouter de la saveur ou les effets attendrir. Si vous utilisez la marinade pour badigeonner les côtes pendant la cuisson, faites chauffer à fond ou jeter après mariner.