Qu'advient-il de mon steak quand je mariner dans l'alcool?

Effets de "Raw" alcool sur la viande

• L'alcool dans une marinade sera chimiquement "cuire" l'extérieur de la viande. Non seulement est la saveur de ce produit chimique "cuisson" horrible, il empêche la viande de la marinade absorber lui-même. La plupart des marinades, même ceux avec de l'alcool en eux, ne attendrir la viande. Marinades ne pénètrent pas très profondément dans la viande - généralement pas plus de 1/8 à 1/4 de pouce de profondeur - et le point d'entre eux est à la viande de saveur, pas pour attendrir. Cuisiner, marteler et certains types de tranchage peut attendrir la viande, mais marinades faire généralement pas.

Préparation Ingrédients alcoolisées pour les marinades

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  Si vous souhaitez utiliser du vin, de la bière ou de spiritueux dans votre marinade, il est important d'éliminer l'alcool en premier. Pour ce faire, placez le vin, la bière ou de l'esprit dans une casserole - avec d'autres ingrédients dans la marinade - et porter à ébullition. Après que le liquide commence à bouillir, retirer la casserole du feu, inclinez légèrement et tenter attentivement à la lumière avec un long manche briquet ou des allumettes. Si les flammes panoramique vers le haut, l'alcool importante encore remains- Remettre la casserole sur le feu, laisser le liquide entrer ébullition pendant 30 secondes, puis retirez la casserole et essayer éclairage nouveau. Continuer et répéter ce processus jusqu'à ce que la flamme ne sont présents après l'allumage de la casserole de liquide. Bien que ce processus ne supprime pas tout l'alcool de la marinade - pas de processus de cuisson peut complètement éliminer l'alcool de vin, de bière ou de spiritueux - les traces de l'alcool gauche ne sera pas avoir de mauvais effets sur votre steak.

Laisser refroidir

• L'ébullition est généralement pas une méthode préférée pour la cuisson des steaks. Ainsi, permettent marinades cuits refroidir complètement, à la température ambiante, au moins, avant de placer votre steak dans la marinade. Si vous souhaitez accélérer le processus de refroidissement, verser la marinade cuite dans un récipient résistant à la chaleur et placez ce récipient dans un réfrigérateur ou d'un congélateur. Avant de placer un point chaud dans votre congélateur, cependant, protéger les surfaces de réfrigérateur avec un tapis résistant à la chaleur, support de pot ou de trépied.

Contenants appropriés pour Marinade

• La plupart des métaux autres que l'acier inoxydable, sont réactifs et peuvent dégager des arômes à l'alimentation lorsque le métal réagit avec l'acide dans la marinade. Lorsque la marinade, opter pour le plastique, porcelaine ou en acier inoxydable qui ne réagit pas avec les aliments acides et des liquides.