De bons moyens pour faire mariner le poulet désossées et sans peau pour la cuisson

Les objectifs fondamentaux de la marinade sont d'améliorer, sans écrasante, la saveur de la viande ou de la volaille. Une marinade vise également à préserver et augmente généralement tendreté et la jutosité. Dans le cas du poulet sans peau, une marinade prend une partie des fonctions de la peau, en fournissant une surface à laquelle peuvent adhérer des assaisonnements, en ajoutant une petite quantité de graisse de la surface et les surfaces d'étanchéité contre le dessèchement. Bien que les marinades pénètrent dans la surface extérieure de la viande, la profondeur est généralement seulement une fraction d'un pouce. Depuis les liquides acides inclus dans les marinades peut trop attendrir tissus carnés, les rendant mushy- habituellement une viande tendre et délicate comme le poulet est habituellement mariné pendant environ 30 minutes.

Viande et de volaille marinades varient largement en saveur, mais contiennent certains types d'ingrédients constants. Marinade liquides vont de bouillon de jus de fruits à vinaigres et la sauce de soja. La plupart des marinades contiennent également entre 1 et plusieurs cuillères à soupe d'un certain type d'huile végétale, une huile d'olive fruitée comme l'huile pour plus de saveur ou une huile neutre avec un non-fumeur haut point, comme le canola, pour améliorer le brunissement sur le gril ou gril. Herbes aromatiques et épices, comme l'ail, le poivre, la poudre de curry ou de genièvre, baies définissent souvent la saveur du plat. Soy SAUCE certains jus de fruits, tels que l'ananas ou kiwi- et les produits laitiers, comme le babeurre ou le yogourt, exécuter une fonction attendrissant sur la viande. Vin, le sherry ou un autre ingrédient d'alcool intensifie caramélisation des sucres naturels dans d'autres ajouts. Les soldes entre les saveurs sucrées, acidulées, salées, fades, épicées et chaudes déterminent une marinade savoureuse.

Comme la plupart des marinades contiennent un acide de fruit, en faire une habitude de faire mariner le poulet ou autre viande dans un bol en verre, qui ne réagit pas avec des ingrédients ou de conserver les saveurs. Couvrant le poulet diminue la nécessité de tourner et enduisez chaque morceau avec la marinade à plusieurs reprises. Un bon raccourci est de placer les morceaux de poulet et verser la marinade dans un sac en plastique à fermeture éclair à proximité. Cela vous permet d'utiliser une petite quantité de la marinade et prévient le dessèchement exposition à l'air. Réfrigérer le poulet mariner pour décourager la croissance des pathogènes. Une fois poulet mariné est prêt à cuire, jeter tout reste de marinade.

Marinades minces sont destinés à ajouter une couche de saveur à sans peau, poulet désossé. Liquide de la marinade aide épices et assaisonnements adhèrent à la viande de poulet. Vous pouvez intensifier l'impact d'une marinade mince en drainant les morceaux de poulet et saupoudrer d'épices ou de frotter supplémentaires sur la surface de la viande. Pour plus de goût et de texture contrastes, offrir une salsa aux fruits de style ou de la sauce de légumes pour chaque partie.

Marinades à base de crème sure, le yogourt, le babeurre ou de moutarde forment une croûte externe qui permet de conserver les jus de poulet, un peu comme le ferait la peau. Marinades à base de lait attendrir progressivement la viande sans en faire filandreuse, afin mariner les morceaux de poulet doivent être assis au réfrigérateur jusqu'à une journée avant la cuisson. Gardez une couche uniforme de la marinade épaisse sur les morceaux de poulet lorsque vous les déplacez dans la poêle de cuisson et les poser sans toucher à tirer le meilleur parti de la croûte de jus-tenant.