Marinade pour fumés Retour bébé côtes de porc

Commençons par les bases

• Marinades ont trois éléments de base: l'acide, l'huile et les assaisonnements. L'acide attendrit par la dégradation des protéines dans un processus appelé «dénaturation». Dénaturation crée également des zones dans la viande où l'huile et les assaisonnements peuvent pénétrer. Vins et autres boissons alcoolisées, vinaigres, jus d'agrumes, jus de tomate et la sauce de soja sont souvent utilisés comme l'acide. La plupart des huiles de cuisson peut être utilisé- tout comme une combinaison d'herbes, les épices et les édulcorants. Saveur douce de porc est renforcée par marinades tant qu'ils ne l'ont pas saisie. Cassonade, le paprika, l'ail et simple sel et le poivre sont recommandés pour fumer côtes levées de dos de porc.

Make It Personal

• 
  
  
  
  

  Faire une marinade ne nécessite pas une recette. Créer une marinade de la signature par l'expérimentation avec une combinaison de vos assaisonnements et épices préférées, ou de faire une marinade qui utilise les saveurs d'une région ou une culture particulière. Une marinade avec le sucre brun, le poivre de Cayenne et la poudre de chili donne un flair Cajun à côtes-levées. Donnez fumé retour bébé côtes de porc un coup avec une combinaison de rhum épicé, de cola et de sauce Tabasco. Marinades de style asiatique utilisés assaisonnements corsés comme la sauce de soja, la sauce de poisson, le gingembre et la citronnelle leur donner un arôme dans les côtes-levées - bois pas une source de combustible abondant dans une grande partie de cette région, la saveur infusion par la fumée était pas une commune option. Ou, faire simple: Utilisez votre bouteille italienne ou autre vinaigrette à base d'huile et vinaigre favori.

Marinade Conseils

• Faire # 189- tasse de marinade pour chaque livre de retour bébé côtes de porc à être fumé. La marinade ne devrait pas être aussi épais comme marinade mince SAUCE peut plus facilement pénétrer dans la viande des côtes. Mettez les côtes-levées de porc et la marinade dans un récipient non réactif comme un sac de plastique refermable ou un bol en plastique ou en verre recouvert d'une pellicule plastique. Si vous allez utiliser la marinade pour badigeonner les côtes alors qu'ils sont fumeurs, réserver la partie de la marinade avant de verser le reste sur les côtes. Placer le récipient dans le réfrigérateur pendant une nuit. Tant la fumée et les os de côtes de porc infusent saveur dans la viande, afin marinades sont pas toujours nécessaire- Back Baby os de porc côtes sont plus petits que ceux des autres coupures et ne confèrent pas autant de saveur.

Conseils de sécurité

• Ne pas utiliser un bol ou un récipient métallique pour mariner parce que l'acide dans la marinade avec réagit avec le métal. Ne pas placer la viande de marinade sur le contre-mariner des aliments devrait être maintenue en dessous de 40 degrés Fahrenheit pour éviter la contamination bactérienne. Il est préférable de jeter la marinade utilisée et faire frais chaque fois que vous faites mariner la marinade de viande utilisée doit être bouillie pendant une minute pour tuer les bactéries si elle va être réutilisée comme une sauce ou en arrosant liquide. Ne pas laisser mariner les côtes plus d'un jour, car cela peut causer la viande à devenir difficile.