Barbecue coréen, ou gogi gui, comprend un large éventail de plats différents et est traditionnellement cuit sur un gril au charbon de bois. Certains plats de barbecue coréen sont marinés, tandis que d'autres ne sont pas. Bien ingrédients de la marinade varient considérablement d'un plat à plat et d'une recette individu à l'autre, il ya quelques similitudes fondamentales qui les relient.
Bulgogi
Quand la plupart des gens pensent de barbecue coréen, qu'ils pensent de bulgogi, un type de minces tranches de bœuf grillé souvent servi avec un roulé de laitue. Bulgogi ingrédients de la marinade varient légèrement d'une recette à, mais ils contiennent généralement des ingrédients de base. La sauce de soja et l'huile de sésame forment la base de la marinade, tout en saveurs caractéristiques de la vaisselle résultent de l'ail, le sucre, les oignons, le gingembre, le poivre noir et le poivron rouge. Certaines marinades de bulgogi utilisent également un poire asiatique, également appelé poire pomme.
Galbi
Galbi, ou kalbi, est un plat de barbecue coréen traditionnel de boeuf côtes courtes. Comme bulgogi, marinades de Galbi comprennent la sauce de soja, le sucre, l'oignon, l'ail et le poivre noir. Les graines de sésame peuvent également être utilisés dans les marinades de Galbi. Marinades de Galbi peuvent varier dans leurs thickness- quelques recettes appellent pour l'addition d'eau ou de vin, produisant une marinade plus mince que utilisé pour bulgogi. Dans d'autres cas, les marinades peuvent être presque identiques.
Jumulleok
Pas tout barbecue coréen implique boeuf, et non pas toutes les recettes appeler pour les marinades lourds. Jumulleok pouvez utiliser soit boeuf ou de porc, et son marinade est simple par rapport à celui de bulgogi ou galbi. Marinades Jumulleok contiennent l'huile de sésame, le sel, l'ail et le poivre. La viande est généralement mariné pour un temps très court, par rapport à galbi ou bulgogi, avant d'être mis sur le gril.
Bulgogi Dwaeji
Certains plats de barbecue coréen sont des variantes sur les classiques traditionnels. Bulgogi Dwaeji ou Daeji est une forme de porc grillé épicé avec des similitudes au bœuf bulgogi. Les marinades pour bulgogi Dwaeji et bulgogi sont similaires, mais bulgogi Dwaeji a un ingrédient clé supplémentaire. Ceci est gochujang, une pâte épicée à base de fèves de soja, le riz, le sel et le poivre rouge. L'ajout de gochujang à la marinade de bulgogi donne au plat une coup de pied puissant poivré.